濃いめのだし汁にしょうゆとみりんを加えてセロリを煮込むだけ、セロリの爽やかな香りとまろやかな甘辛さが楽しめます。
シンプルな調理法ながら、セロリの美味しさを引き出し、セロリが苦手な方でも食べやすい一品に仕上がります。
レシピについて
セロリを切って、調味料で煮て出来上がりです。
材料
- セロリ 400g（4本程度）
- ■合わせ調味料
- 水 200ml
- 顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうゆ 大さじ3（45ml）
- 酒 大さじ2（30ml）
- みりん 大さじ2（30ml）
- セロリ 800g（8本程度）
- ■合わせ調味料
- 水 400ml
- 顆粒和風だしの素 小さじ2
- しょうゆ 大さじ6（90ml）
- 酒 大さじ4（60ml）
- みりん 大さじ4（60ml）
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作り方
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1鍋に合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせておきます。火はまだつけません。
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2セロリは根元の硬い部分があれば切り落として、茎の部分は3～4cm長さ（指2本分の幅目安）×7mm幅（人差し指の半分の幅目安）の斜め切りにし、葉と、葉のついている茎の部分は、3～4cm幅程度に切ります。
セロリは斜めに切ることで、筋を取らなくても筋を断ち切ることができます。
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3手順1の合わせ調味料が入った鍋に加え、ふたをして中火にかけます。全体が沸騰して蒸気が出たら弱めの中火にし、さらに4～5分ほど煮ます。
ふたに蒸気口がない場合、少しずらして煮るとよいです。
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4底から全体をかき混ぜて、火を止めます。
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5保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷めても、どちらもおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
作り置きのコツ・ポイント
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材：薄揚げ／ちくわ／ちりめんじゃこ／刻み昆布
- いただく際に添えておいしい香辛料・調味料：かつお節／一味・七味唐辛子／とろろ昆布／すりごま
- お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、セロリのレシピをご紹介しました。
お弁当のおかずやおつまみにもおすすめします。
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おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
