【野菜ひとつ】ごぼうの甘辛煮

ごぼうを甘辛味のだし醤油で煮付けた、ごはんによく合う、しみじみとした味わいの煮物です。

副菜や付け合わせにはもちろん、冷めても美味しいので、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

📅保存期間：冷蔵5日／冷凍1か月
⏱調理時間：20分

材料

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作り方

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1鍋に合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせておきます。火はまだつけません。

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2ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

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3根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと7mm厚さ（人差し指の1/2幅目安）、3～4cm長さ（指2本分の幅目安）の斜め切りにします。

ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。

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4手順1の合わせ調味料が入った鍋に加え、ふたをして中火にかけます。全体が沸騰して蒸気が出たら弱めの中火にし、さらに10分ほど煮ます。

ふたに蒸気口がない場合、少しずらして煮るとよいです。

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5底から全体をかき混ぜて、火を止めて、ふたを閉じて5分ほど蒸らします。

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6保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷めても、どちらもおいしくいただけます。

作り置きのコツ・ポイント

• ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
• 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

• いただく際に添えておいしい香辛料・調味料：一味・七味唐辛子／いりごま／すりごま／かつお節
• 煮物や炊き合わせの追加の具材としても。
• 片栗粉をまぶして油で揚げても。
• 冷やしたものをマヨネーズで和えてサラダとしても。
• お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

今日は、ごぼうを使ったレシピをご紹介しました。

そのままおつまみにしたり、サラダにアレンジしてもおいしくいただけます。

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みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。