細切りにしたなすをみりんで蒸し、梅で和えて仕上げる、あっさりさっぱりとした一品です。
食欲がない時でも箸が進み、なすをたっぷりと食べられます。よく冷やしてお召し上がりください。
レシピについて
細切りにしたなすをみりんで蒸し、梅としょうゆで和えて出来上がりです。
- なす 400～450g程度（4～5個目安）
- みりん 大さじ2（30ml）
- ■合わせ調味料
- 梅肉 大さじ1（梅干し大2個分）
- しょうゆ 小さじ1（5ml）
- なす 800～900g程度（8～10個目安）
- みりん 大さじ4（60ml）
- ■合わせ調味料
- 梅肉 大さじ2（梅干し大4個分）
- しょうゆ 小さじ2（10ml）
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作り方
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1フライパンに、みりんを入れておきます。火はまだつけません。
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2ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順4でなすを蒸している間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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3なすはガクを取り除き、よく洗い、縦に3～4つに切ってから、1.5cm幅（人差し指の幅目安）程度の細切りにします。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
切ったそばから、手順1のフライパンに入れていくとよいです。
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4手順1のフライパンになすを入れ、ふたをして弱めの中火にかけます。
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58～9分ほど加熱し、充分に蒸気が立ったら、底から全体をかき混ぜます。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
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6なす全体がしんなりとしたら、手順2のボウルに入れ、よく和えます。
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7粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- なすのガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
- なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えて・添えておいしい香味野菜・香辛料・具材：大葉千切り／みょうが千切り／青ねぎ小口切り／すりごま
- 冷麺や、そうめんの具材にしても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、なすのレシピをご紹介しました。
お好みで、大葉やみょうがの千切りを添えても、おいしくいただけます。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにもどうぞ。
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おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
