冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、大根と豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
豚肉のコクと旨味がたっぷりとしみ込んだ大根に、しょうゆ味の香ばしい甘辛ダレが絡んだ、食べ応えたっぷりの、ご飯が進む一品です。
大根は皮ごと薄切りにし、下ゆでなしで作りますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。
そのままはもちろん、丼飯の具材としても活用いただけます。
レシピについて
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶして炒め、皮ごと薄切りにした大根を加えて、調味料で炒め煮にして出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを改めて整理しました。
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材料
4人分
- 大根 1/2本(500g~750g)
- 豚こま切れ肉 300g
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- 水 150ml
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- 砂糖 大さじ1
- しょうがすりおろし※ 大さじ1(3~4cm角1片分)
※ お好みで千切りしょうがを使っても構いません。もちろん、チューブしょうがでも問題ありません。
8人分
- 大根 1本(1000g~1500g)
- 豚こま切れ肉 600g
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- 水 300ml
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
- しょうがすりおろし※ 大さじ2(5~6cm角1片分)
※ お好みで千切りしょうがを使っても構いません。もちろん、チューブしょうがでも問題ありません。
作り方
step
1大根は皮ごと7mm幅の(人差し指の1/2幅目安)いちょう切りにします。
この手順は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
念のため重さを量るとよいです。このおかずなどの煮物や汁物、大根の水気を切って仕上げる漬物やなますなどのおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から7mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。
step
2合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
3豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順2とは別のボウルです。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
4フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3の豚肉をほぐし入れ、
step
5弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
6表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
7手順1の大根を加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、
合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
step
8ふたをして中火にします。蒸気が出たら、中火のままさらに8~9分ほど煮ます。
step
9大根に火が通り、煮汁の泡立ちに少しとろみが出たら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。
大根に竹串がスッと通るようになると、火が通っています。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- 仕上げの際、多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ごぼう/れんこん/さやいんげん/お好みのきのこ類/小松菜(ゆで・仕上げにざっと加える)
- いただく際に添えておいしい具材:大葉千切り/青ねぎ小口切り/いりごま/しょうが千切り
- 丼飯またはワンプレートの具材としても。
- オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズをたっぷりと混ぜ込むか乗せます。その際、ゆでたほうれん草などの青菜を加えても。
おすすめ食材、ツール
愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、速攻で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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