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ご飯がすすむ 肉かぼちゃ

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冷蔵5日/冷凍1か月

肉かぼちゃ

今日は、ご飯にも合う、かぼちゃのレシピをご紹介します。

かぼちゃの上に豚バラ肉をかぶせて煮て、豚肉の旨味をかぼちゃにしみこませ、甘じょっぱく仕上げます。
ご飯にも合う、しっかりとした味付けです。

レシピについて

大きめのひと口大に切ったかぼちゃの上に、豚バラ薄切り肉をかぶせて煮て、甘じょっぱく仕上げます。
先にかぼちゃを水と砂糖で煮て、かぼちゃの水分、旨味と甘みを引き出します。

材料

4人分

  • かぼちゃ 1/2個
  • 豚バラ薄切り肉 200g
  • ■下ゆで用調味料
  • 水 100ml
  • 砂糖 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ1
  • 酢 小さじ1

8人分

  • かぼちゃ 1個
  • 豚バラ薄切り肉 400g
  • ■下ゆで用調味料
  • 水 150ml
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ2
  • 酢 小さじ2

作り方

step
1
かぼちゃは種とワタを取り除きます。


かぼちゃは種とワタを取り除きます。
かぼちゃは種とワタを取り除きます。

step
2
かぼちゃは、大きめのひと口大(4~5cm角程度/指3本分の幅目安)に切ります。

大きい状態のかぼちゃを切る際は、切り目を下にし、皮のほうから包丁を入れましょう。安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。

大きめのひと口大
大きめのひと口大
大きめのひと口大
大きめのひと口大

step
3
フライパンか鍋にかぼちゃの皮を下にして並べ入れ、下ゆで用調味料を加え、ざっとなじませてから、ふたをして強めの中火にかけます。

先に水と砂糖で煮て、かぼちゃの水分、旨味と甘みを引き出します。

かぼちゃ
下ゆで用調味料を加え
ざっとなじませてから
ふたをして

step
4
豚肉は4cm長さ(指3本分の幅目安)に切ります。

キッチンバサミを使うと切りやすいです。

切ります

step
5
かぼちゃが煮立ったら、豚肉を広げてかぶせるように入れ、ふたをして中火にします。


煮立ったら
豚肉を広げて
ふたをして、

step
6
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。


弱めの中火

step
7
豚肉を加えてから5分ほどして、かぼちゃに竹串が少し硬めに通るようになったら、合わせ調味料を加え、ざっと全体を底から混ぜます。

かぼちゃは柔らかく煮すぎず、竹串が少し硬めに通る程度の硬さがベストです。

竹串が少し硬めに通る
合わせ調味料を加え
ざっと全体を混ぜ合わせて、

step
8
ふたをしないで強めの中火で煮詰め、汁気が鍋底で泡立つ程度に汁気が飛んだら火を止めます。


汁気が鍋底で泡立つ

step
9
保存します。

保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切り目を下にし、皮のほうから包丁を入れましょう。安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
  • 先に水と砂糖で煮て、かぼちゃの水分、旨味と甘みを引き出します。
  • かぼちゃは柔らかく煮すぎず、竹串が少し硬めに通る程度の硬さがベストです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:いんげん/ 玉ねぎ
  • オーブン焼き:耐熱容器に入れ、溶けるチーズをかけてオーブントースターなどで焼きます。

おすすめ食材、ツール

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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