冷蔵5日
今日は、玉ねぎを使ったノンオイルサラダのレシピをご紹介します。
梅とかつお節を使った和風ドレッシングで、玉ねぎをたっぷりといただきます。ノンオイルで、あっさり、さっぱりとした口当たりです。
玉ねぎを生のままスライスして作ります。このドレッシングで和えることで、驚くほど玉ねぎのかさが減り、たっぷりと食べられます。
ヘルシーなノンオイルサラダとしてはもちろん、おひたし感覚でもうあと一品の副菜や、焼き魚の付け合わせにもどうぞ。
レシピについて
玉ねぎをスライスして水にさらして絞り、調味料で和えて出来上がりです。
いくつかのレシピを集約し、整理して見直しました。
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材料
4人分
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
- ■合わせ調味料
- 梅肉(※1) 大さじ2(梅干し大4個分)
- りんご酢(※2) 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 大さじ1
- かつお節 10g(小袋なら4袋目安)
(※1)漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
(※2)りんご酢は、米酢で代用しても構いません。
8人分
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 4個(200~300g×4)
- ■合わせ調味料
- 梅肉(※1) 大さじ4(梅干し大8個分)
- りんご酢(※2) 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
- かつお節 20g
(※1)漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
(※2)りんご酢は、米酢で代用しても構いません。
作り方
step
1玉ねぎは半分に切り、
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
step
2スライサーで薄くスライスし、
スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。
step
3ボウルに入れ、たっぷりの水にさらして、すぐにざるにあげておきます。
こうすることで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。
新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。
玉ねぎは、水にさらすことで、辛味成分(硫化アリル)を取り除きますが、玉ねぎは水にさらし過ぎると、水っぽくなり、栄養価も抜けますので、長くても2分以内にとどめましょう。辛み成分も、ビタミンB1の働きを活性化させるなどの大切な栄養価のひとつです。
step
4ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
5玉ねぎの水気をよく絞り、
写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
特に、ざるの底のほうにあった玉ねぎは、余分な水気がたっぷりと溜まっています。水気をよく絞ってから、調味料と和えるようにしましょう。水気が多いまま調味料と和えると、水っぽく残念な仕上がりになり、また、作り置きにも向きません。
step
6手順4のボウルに加え、玉ねぎと調味料が全体的になじむまで、底からよく混ぜ合わせます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。
step
7保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
- スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。
- 玉ねぎを水にさらすことで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。
- 玉ねぎの水気はよく切ってから調味料と和えましょう。水気が多いまま調味料と和えると、水っぽく残念な仕上がりになり、また、作り置きにも向きません。
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切りまたは細切り・塩もみ)/みょうが
- いただく際、お好みで添えても:大葉
- 冷奴にたっぷりと添えても。
- 焼き魚にもよく合います。
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