冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、玉ねぎのレシピをご紹介します。
めんつゆで作る、玉ねぎのおひたしです。さっとゆでて、みずみずしく、あっさり、さっぱりとした味わいに仕上げます。
副菜にはもちろん、食べるノンオイルドレッシングとして、野菜や冷しゃぶなどにかけてもおいしくいただけます。
玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから、材料と和えます。このひと手間で、しっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスや、スライサーを使うことが苦手な方にもおすすめします。火を通すことで、殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。
レシピについて
切った玉ねぎを、さっとゆでて水にさらし、水気を絞り、調味料で和えます。
スポンサーリンク
材料
4人分
- 玉ねぎ 2個(200~300g×2)
- ■合わせ調味料
- 水 200ml
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 酢 小さじ4(20ml)
8人分
- 玉ねぎ 4個(200~300g×4)
- ■合わせ調味料
- 水 400ml
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ5+小さじ1(80ml)
- 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
作り方
step
1玉ねぎをゆでるお湯(2個で2リットル目安)を沸かし始めます。
8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。
たっぷりのお湯を使うことで、玉ねぎの加熱を短時間に留めます。
step
2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、7mm幅程度(人差し指の1/2幅目安)に切ります。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
step
3お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、
step
4手順2の玉ねぎを全部入れます。
菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。
step
52~3分ほど経ち、全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げて、水にさらして冷やし、ざるに上げておきます。
玉ねぎが煮えすぎてしまうため、水にとって冷やします。水にさらして冷やすことで、玉ねぎの煮え過ぎによって食感や味が損なわれることを防ぎます。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
7玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、
写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
step
8手順6の合わせ調味料のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、あっさりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
- 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、あっさりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:きゅうり/わかめ/ゆでだこ/しょうがすりおろし
- 一緒に加えて・添えておいしい香味野菜・香辛料:かつお節/大葉(千切り)/みょうが
- 食べるドレッシングとして、漬け汁ごとたっぷりとかけても:お好みの野菜/冷奴/刺身/冷しゃぶ/ソテーした肉類
- 麺類と和えても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
玉ねぎのレシピはこちらもどうぞ
-
【野菜ひとつ】玉ねぎの煮物
2024/9/10
玉ねぎをだし汁としょうゆで煮るだけで、驚くほど自然な甘さが引き出され、ごはんによく合う甘辛味に仕上がります。 副菜やごは ...
-
玉ねぎと鶏もも肉のさっぱり炒め
2024/5/31
ジューシーな鶏もも肉に、とろとろの玉ねぎと甘辛さっぱり味が絡んだ、食欲をそそるボリュームおかずです。 玉ねぎの甘味と鶏も ...
-
【野菜ひとつ】玉ねぎのさっぱり胡麻和え
2024/4/16
たっぷりと加えたすりごまの風味と、ごはんが進む甘辛さっぱりとした味付け、シャキシャキ歯ざわりで、お箸が進みます。 玉ねぎ ...
-
【野菜ひとつ】玉ねぎのさっぱりおかか和え
2024/4/9
たっぷりと加えたかつお節の旨味と、みずみずしくさっぱりとした味わい、シャキシャキ歯ざわりで、お箸が進みます。 玉ねぎは、 ...
-
玉ねぎと鶏むね肉のチキンチャップ
2024/5/31
やわらか鶏むね肉に、とろとろの玉ねぎと、お子さんが好きなケチャップ味をトロッと絡めます。 甘さはみりんを使い、しょうゆで ...