暑い時期のおもてなしにも！鶏むね肉の南蛮漬け

材料

作り方

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1鶏肉は、厚さ1cm程度の一口大に、そぎ切りにして、塩をしておきます。

「そぎ切り」とは、鶏肉などの厚みのある材料を、そぐように切る切り方のことです。材料の左端から、包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ると、うまく、そぎ切りに出来ます。

鶏肉は、そぎ切りにすると、表面積が大きくなり、厚さがそろうことから、短時間でまんべんなく火が通り、味も均一に行き渡りますので、今回のように鶏肉を一口大サイズで切って焼く料理には、おすすめの切り方です。

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2玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにします。

スライサーを使うと、とてもきれいに、楽に出来ます。

玉ねぎとにんじんは、後の手順で使いますので、横に置いておきます。

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3手順1の鶏肉に片栗粉をまぶします。

ビニール袋に鶏肉と片栗粉を入れ、袋の底をポンポンとたたくようにすると、きれいにまぶすことができます。

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4フライパンに油をひきます。火はまだつけません。

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5鶏肉を並べてから、弱火にかけます。

弱火は、コンロとフライパンの半分くらいの間に炎の先がある程度です。
鶏むね肉は、ゆっくりと火を通すことで、かたくならずに仕上げることが出来ます

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6このまま動かさずに10分ほど火を通します。

フライパンに鶏肉を置いたら、動かさずそのまま、じっくりゆっくりと焼くのが、きれいに柔らかく焼くコツです。いじるすぎると、火の通りが悪く、片栗粉もはがれ、旨味も流れ出てしまいます。

ここから鶏肉は、10分ほど放置して構いませんので、この間に、南蛮酢を作ります。

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7南蛮酢を作ります。合わせ調味料の材料を鍋に入れて、中火にかけて、加熱します。

沸騰したら、玉ねぎとにんじんを加え、再び沸騰したら火を止めます。

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8粗熱が取れたら、南蛮酢を容器に入れておきます。

お好みで輪切り唐辛子を加える場合は、ここで加えます。
出来上がった南蛮酢は、粗熱が取れたら、消毒した保存容器に入れ、冷ましておきます。

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9鶏肉を焼き始めてから10分ほどで、きつね色の焦げ目が付いてきますので、ひっくり返します。

火加減は、ずっと弱火のままです。

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10ひっくり返してから7～8分ほどで、底になったほうを確認して、きつね色の焦げ目が付いたら、火を止めます。

焦って早めに乱暴にひっくり返すと、写真のように片栗粉が一部はがれて、細かいダマのようになります。

まだ色が変わっていないようでしたら、そのままゆっくりと、あと2～3分ほど加熱してから火を止めると良いです。

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11手順8の南蛮酢に、焼きあがった鶏肉を、どんどん漬け込んでいきます。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、2時間以上漬け込めば完成です。

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12盛り付ける際に、お好みで、いりごま、大葉、ねぎ、みょうが、かいわれ大根などの薬味をあしらいます。

彩りも味もぐんと良くなります。

おすすめ食材、ツール

愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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