【野菜ひとつ】水菜のめんつゆおかか和え

今日は、水菜の和え物のレシピをご紹介します。

さっとゆでた水菜に、めんつゆとかつお節を加えて和えるだけ、簡単にできる和え物です。

まろやかな味わいと香り豊かなかつお節が食欲をそそり、ごはんにもよく合います。

水菜は火を通すことで、より歯ざわりが引き立ちます。また、うんとカサが減りますので、驚くほどたっぷりの量を食べることが出来ます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにもどうぞ。

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材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。水菜2把で2リットル程度目安です。

水菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

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2水菜は根元を切り落として、根元からたっぷりの水につけてよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4水菜を一気に入れ、菜箸などで水菜全部をお湯につけます。

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510秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた水菜は、特に速攻でグラッときます。
水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。
水は氷水である必要はありません。水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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6ボウルに、分量のめんつゆを入れておきます。

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7水菜の水分を、しっかりと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

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8手順6のめんつゆが入ったボウルに、水菜をほぐしながら加え、かつお節も加えて、全体をよく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。

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