【野菜ひとつ】焼き長ねぎのめんつゆマリネ

今日は、長ねぎのマリネのレシピをご紹介します。

長ねぎをオリーブオイルでじっくりと蒸し焼きにして、甘味をたっぷりと引き出して作るマリネです。

ごはんが進むめんつゆベースの味付けに、爽やかなレモンの風味と、粗挽き黒こしょうのパンチがきいた、おつまみにもぴったりの一品です。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにも、活用いただけますと幸いです。

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材料

作り方

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1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6で長ねぎを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2長ねぎは根元を切り落として、白い部分に、1～2cm間隔を目安に斜めに浅く切り込みを入れます。

長ねぎの白い部分には、切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。

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34～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、さらに水洗いすると良いです。

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4キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

余分な水気を拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

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5フライパンに長ねぎとオリーブオイルを入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、長ねぎ全体にオリーブオイルをよく絡めます。

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6ふたをして、弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで、7～8分ほど蒸し焼きにします。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

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7フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせて、火を止めます。

お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。
長ねぎから出ている水分には、旨味と甘味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。

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8火を止めたまま、手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせます。

レモン果汁は火を通すと風味が飛び、苦味が出てしまいますので、火を止めてから加えましょう。
合わせ調味料を加える際、砂糖が残らないよう、ヘラでかき出しましょう。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

出来たてでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

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