冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、長ねぎのマリネのレシピをご紹介します。
長ねぎをオリーブオイルでじっくりと蒸し焼きにして、甘味をたっぷりと引き出して作るマリネです。
ごはんが進むめんつゆベースの味付けに、爽やかなレモンの風味と、粗挽き黒こしょうのパンチがきいた、おつまみにもぴったりの一品です。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにも、活用いただけますと幸いです。
レシピについて
長ねぎを切ってオリーブオイルで蒸し焼きにし、調味料を加えて出来上がりです。
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材料
4人分
- 長ねぎ 2本(130~200g×2本)
- オリーブオイル 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ2(30ml)
- レモン果汁 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ1/2
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
8人分
- 長ねぎ 4本(130~200g×4本)
- オリーブオイル 大さじ4(60ml)
- ■合わせ調味料
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ4(60ml)
- レモン果汁 大さじ4(60ml)
- 砂糖 小さじ1
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1
作り方
step
1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順6で長ねぎを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2長ねぎは根元を切り落として、白い部分に、1~2cm間隔を目安に斜めに浅く切り込みを入れます。
長ねぎの白い部分には、切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。
step
34~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、さらに水洗いすると良いです。
step
4キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
余分な水気を拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
step
5フライパンに長ねぎとオリーブオイルを入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、長ねぎ全体にオリーブオイルをよく絡めます。
step
6ふたをして、弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで、7~8分ほど蒸し焼きにします。
蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
7フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせて、火を止めます。
お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。
長ねぎから出ている水分には、旨味と甘味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。
step
8火を止めたまま、手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせます。
レモン果汁は火を通すと風味が飛び、苦味が出てしまいますので、火を止めてから加えましょう。
合わせ調味料を加える際、砂糖が残らないよう、ヘラでかき出しましょう。
step
9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。
作り置きのコツ・ポイント
- 長ねぎの白い部分には、切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。
- 余分な水気を拭き取ることで、油はねを最小限に抑えることができます。
- 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 長ねぎから出ている水分には、旨味と甘味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。
- レモン果汁は火を通すと風味が飛び、苦味が出てしまいますので、火を止めてから加えましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類
- 一緒に加えて・添えておいしい香味野菜・香辛料:にんにく/赤唐辛子
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
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