にんじんとオレンジのマリネ

今日は、にんじんとオレンジを使ったサラダのレシピをご紹介します。

ジューシーなオレンジが、にんじんの甘さを引き立て、レモンを使ったドレッシングが、全体をキリッとまとめます。

フルーティーで色彩鮮やか、甘酸っぱい味わいは、暑い日や、食欲の無い時にも箸が進む一品です。ぜひお試しくださいませ。

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材料

作り方

step
1にんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g前後になります。このレシピは4人分の味付けで300～400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

step
2千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにしてボウルに入れます。

8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。

半調理として、千切りにした状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩ほど置いてから次の手順を進めると、にんじんの余分な水分が抜け、より味が馴染みます。

step
3オレンジを皮ごと8つ程度に切り、皮と実の間に軽く切り込みを入れ、オレンジの皮をむいて、手順2のボウルで果汁を受けながら実を取り出し、粗くほぐします。

オレンジの薄皮は食べやすいですので、白い部分ができるだけ残らないようにすれば、薄皮の除去はそれほど神経質になる必要はありません。
果肉が皮に残った場合は、ぎゅっと絞り、果汁を残さず使いましょう。

step
4合わせ調味料の材料を加え、よく混ぜ合わせます。

オリーブオイルでよりフルーティーに、レモン果汁、塩とこしょうが全体を引き締めます。

step
5保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、よりさっぱりと甘酸っぱく、おいしくいただけます。

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愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、速攻で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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