にんじんとオレンジのマリネ

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にんじんとオレンジのマリネ

冷蔵4日

にんじんとオレンジのマリネ

今日は、にんじんとオレンジを使ったサラダのレシピをご紹介します。

ジューシーなオレンジが、にんじんの甘さを引き立て、レモンを使ったドレッシングが、全体をキリッとまとめます。

フルーティーで色彩鮮やか、甘酸っぱい味わいは、暑い日や、食欲の無い時にも箸が進む一品です。ぜひお試しくださいませ。

レシピについて

千切りにしたにんじんと、ほぐしたオレンジを、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • にんじん 中2本(1本150~200g前後×2本)
  • オレンジ 2個
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ2(30ml)
  • レモン果汁 大さじ1(15ml)
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

8人分

  • にんじん 中4本(1本150~200g前後×4本)
  • オレンジ 4個
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ4(60ml)
  • レモン果汁 大さじ2(30ml)
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

作り方

step
1
にんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g前後になります。このレシピは4人分の味付けで300~400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
2
千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにしてボウルに入れます。

8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

半調理として、千切りにした状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩ほど置いてから次の手順を進めると、にんじんの余分な水分が抜け、より味が馴染みます。

step
3
オレンジを皮ごと8つ程度に切り、皮と実の間に軽く切り込みを入れ、オレンジの皮をむいて、手順2のボウルで果汁を受けながら実を取り出し、粗くほぐします。

オレンジの薄皮は食べやすいですので、白い部分ができるだけ残らないようにすれば、薄皮の除去はそれほど神経質になる必要はありません。
果肉が皮に残った場合は、ぎゅっと絞り、果汁を残さず使いましょう。

オレンジオレンジ
オレンジオレンジ
オレンジオレンジ

step
4
合わせ調味料の材料を加え、よく混ぜ合わせます。

オリーブオイルでよりフルーティーに、レモン果汁、塩とこしょうが全体を引き締めます。

にんじんにんじん

step
5
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、よりさっぱりと甘酸っぱく、おいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • にんじんを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • 8人分以上など、大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
  • オレンジの薄皮は食べやすいですので、白い部分ができるだけ残らないようにすれば、薄皮の除去はそれほど神経質になる必要はありません。
  • 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、よりさっぱりと甘酸っぱく、おいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのナッツ類/ドライフルーツ/キウイ/アボカド
  • ヨーグルトに添えても。
  • サンドイッチの具材としても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。


オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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