冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、長ねぎのマリネのレシピをご紹介します。
じっくりとごま油で蒸し焼きにして、ぐんと甘味が増した、ジューシーな長ねぎのマリネです。
お好みでにんにくや唐辛子を加えると、さらに香りと風味が増し、おつまみにもぴったりな一品になります。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
切った長ねぎを、ごま油で蒸し焼きにし、調味料を加えて和えます。
以前よりご紹介しているレシピを、作りやすく見直しました。
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材料
4人分
- 長ねぎ 2本(130~200g×2本)
- ごま油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 大さじ1
8人分
- 長ねぎ 4本(130~200g×4本)
- ごま油 大さじ4(60ml)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
作り方
step
1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順6で長ねぎを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2長ねぎは根元を切り落として、白い部分に、1~2cm間隔を目安に斜めに浅く切り込みを入れます。
長ねぎの白い部分には、切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。
step
34~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、さらに水洗いすると良いです。
step
4長ねぎの水気を拭き取っておきましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
キッチンペーパーか、よく乾いた清潔な布巾で拭き取りましょう。
step
5フライパンに長ねぎとごま油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、長ねぎ全体にごま油をよく絡めます。
step
6ふたをして、弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで、7~8分ほど蒸し焼きにします。
蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
7フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせて、火を止めます。
お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。
長ねぎから出ている水分には、旨味と甘味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。
step
8火を止めたまま、手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせます。
酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。
合わせ調味料を加える際、砂糖が残らないよう、ヘラでかき出しましょう。
step
9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 長ねぎの白い部分には、切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。
- 長ねぎを切った後、水気を拭き取っておきましょう。以降の手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
- 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 長ねぎから出ている水分には、旨味と甘味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。
- 酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/乾燥ちりめんじゃこ
- 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:にんにく/唐辛子/粗挽き黒こしょう
- 肉料理、魚料理の付け合わせとしても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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