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さば缶大根

冷蔵5日/冷凍1か月


さば缶大根

今日は、さば缶と大根を使ったレシピをご紹介します。

大根とさば缶と調味料を入れ、ふたをして火にかけたら、あとはほったらかしです。水は加えず、大根の水分をたっぷりと引き出します。

大根は皮ごと薄切りにして煮込みますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。料理がしんどいときにもどうぞ。

レシピについて

大根を皮ごと薄切りにし、調味料とさば缶を入れ、蒸し煮にします。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g)
  • さば水煮缶 2缶(190g×2)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ3(45ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)

8人分

  • 大根 1本(1000g)
  • さば水煮缶 4缶(190g×4)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ6(90ml)
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ4(60ml)

作り方

step
1
大根は皮ごと使いますので、よく洗います。

念のため重さを量るとよいです。
汁気の多い煮物や汁物や、なますや漬物など大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はないのですが、このレシピのように、大根の水分そのものを引き出して仕上げるようなおかずを作る場合は、多くても2割増程度にとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

大根
大根

step
2
大根は皮ごと7mm幅の(人差し指の1/2幅目安)いちょう切りにします。

扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から7mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。

縦4つに切り
縦4つに切り
縦4つに切り
いちょう切り
いちょう切り

step
3
フライパンに手順2の大根、合わせ調味料の材料をすべて加え、ざっと全体を混ぜ合わせます。

火はまだつけません。

大根
合わせ調味料
大根

step
4
さば缶を缶汁ごと加え、ふたをして中火にかけます。


ふた
ふた

step
5
蒸気が立ったら、弱めの中火にして9~10分ほど蒸し煮にし、大根に竹串がスッと通ったら火からおろします(火を止めます)。

大根からたっぷりと出る水分で大根を煮込みます。

味見をして、大根が多めなどで、もし薄く感じるようであれば、しょうゆを小さじ1/2から加えて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

蒸気が立ったら
大根

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

大根

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大根は念のため重さを量るとよいです。このレシピのように、大根の水分そのものを引き出して仕上げるようなおかずを作る場合は、多くても2割増程度にとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
  • 仕上げの際、味見をして、もし薄く感じるようであれば、しょうゆを小さじ1/2から加えて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:しょうが(千切り/すりおろし)
  • いただく際に添えて・ふりかけておいしい具材:青ねぎ小口切り/大葉千切り/一味・七味唐辛子

おすすめ食材、ツール


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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