シャキシャキとした歯ごたえが魅力、れんこんに甘酢あんを絡めて、甘辛酸っぱい味わいを楽しめるレシピです。
出汁をたっぷり使ったまろやかな甘酢は、酢の酸味がやさしく引き立ち、クセになる美味しさです。
レシピについて
れんこんを切って炒め、調味料で煮て出来上がりです。
材料
- れんこん 400g（2節目安）
- 片栗粉 小さじ4
- サラダ油 大さじ1（15ml）
- ■合わせ調味料
- だし汁 100ml
- （または）水100ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1/4
- 酢 大さじ3（45ml）
- しょうゆ 大さじ3（45ml）
- 砂糖 大さじ3
- いりごま 大さじ1
- れんこん 800g（4節目安）
- 片栗粉 大さじ2＋小さじ2
- サラダ油 大さじ2（30ml）
- ■合わせ調味料
- だし汁 200ml
- （または）水200ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- 酢 大さじ6（90ml）
- しょうゆ 大さじ6（90ml）
- 砂糖 大さじ6
- いりごま 大さじ2
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作り方
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1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順は、手順4でれんこんを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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2れんこんは端の硬い部分は切り落とし、ピーラーで皮をむいてから、1.5cm幅（人差し指の幅目安）の半月切り、または輪切りにします。
れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。煮物などに使う際は、皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
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3れんこんに片栗粉をまぶしつけます。
手順1とは別のボウルです。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
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4フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3のれんこんを並べ入れ、ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が出るまで10分ほど加熱します。
れんこんは重なっても構いません。
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5底からかき混ぜるようにして上下を返し、手順1の合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせ、ふたをして、弱めの中火のまま全体が煮立つまで5～6分ほど加熱します。
合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。
火加減はずっと弱めの中火のままです。フライパンが充分に温まっているので、短時間で煮詰まります。
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6全体をかき混ぜて、煮汁を絡めます。
少しゆるめのとろみがつきます。
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7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。大きめに切ったり、煮物などに使う際は、皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
- 合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：しょうがすりおろし／一味・七味唐辛子／青ねぎ小口切り
- 輪切り唐辛子を加えて煮ても。
- 乱切りや、薄切りにして作っても。
- ロールサンドの具材にも。グリルした肉やレタスなどと合います。
- お弁当に詰める際は、汁気をできるだけ切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、れんこんを使ったレシピをご紹介しました。
副菜やお弁当のおかずにもぴったりです。
薄切りなど、お好みの切り方で作ったり、輪切り唐辛子を加えて煮ても、おいしくいただけます。
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