こんにゃくのピリ辛炒め

豆板醤を効かせた、ピリ辛味で食欲をそそるこんにゃく炒めです。おつまみにもぴったりです。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにもどうぞ。

📅保存期間：冷蔵1週間
⏱調理時間：10分

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作り方

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1こんにゃくの下ごしらえをします。たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。

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2こんにゃくは手でひと口大（指でOKを作ったサイズが目安）に、引っ張るようにしてちぎり、塩（分量外：4人分小さじ2、8人分小さじ4）とともにボウルに入れて、水分がにじみ出るまで、1分ほどもみます。

形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。

「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。

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3お湯が充分に沸騰したら、火加減は強めの中火にします。こんにゃくの水気を切って入れ、再び沸騰するまで2～3分ほど加熱し、ざるに上げます。

塩がお湯に入っても構いません。

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4ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5でこんにゃくをから炒りしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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5こんにゃくをフライパンに入れて中火にかけ、ヘラでさわるとピューピューという音が鳴るまで2～3分ほど加熱します。

油はひかず、から炒りします。こうすることで、こんにゃくの臭みや、余分な水分をさらに抜きます。

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6合わせ調味料を加え、時々かき混ぜながら、煮汁が少なくなるまで1～2分ほど加熱します。

豆板醤の種類により、仕上がりにとろみが付くことがあります。

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7保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

作り置きのコツ・ポイント

• こんにゃくは、形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
• 「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。
• から炒りをすることで、こんにゃくの臭みや、余分な水分をさらに抜きます。
• 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

• いただく際に加えておいしい調味料や具材：すりごま／一味・七味唐辛子／いりごま／マヨネーズ
• 細かく切って作るか、作ったものを細かく切り、お好み焼きの具材に混ぜても。
• お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

今日は、こんにゃくのレシピをご紹介しました。

お好みで、すりごまやマヨネーズを添えると、辛味がマイルドになり、おいしくいただけます。

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