【野菜ひとつ】ピーマンのコク旨焼きびたし

ピーマンを丸ごとフライパンで焼いて、かつお節の旨味たっぷりの濃厚だしで仕上げる、コクたっぷりの一品です。

出来たてのアツアツでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

📅保存期間：冷蔵5日／冷凍1か月
⏱調理時間：10分

材料

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作り方

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1ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

あらかじめ混ぜ合わせておくことで、かつお節から、より旨味を引き出しておきます。

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2ピーマンはよく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取り、竹串を上下に刺して穴を貫通させます。

水気をよく拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
穴を貫通させることで、加熱した際の蒸気を逃がし、破裂を防ぎます。

お好みで、種ごと4つに切ってもおいしくいただけます。

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3フライパンにピーマンとサラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、ピーマン全体にサラダ油をよく絡めます。

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4ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が出るまで7～8分ほどそのまま加熱します。

焼いている間はそのまま放置しましょう。むやみにいじると、かえって火の通りが悪くなってしまいます。また、上から押さえたりする必要もありません。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

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5焼き目が付いたら、転がすように上下を返し、合わせ調味料の材料を加え、

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6ふたをして、弱めの中火のまま、全体が沸騰するまで3～4分ほど加熱します。

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7保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

出来立てでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

作り置きのコツ・ポイント

• ピーマンに穴を貫通させることで、加熱した際の蒸気を逃がし、破裂を防ぎます。
• ピーマンを焼いている間はそのまま放置しましょう。むやみにいじると、かえって火の通りが悪くなってしまいます。また、上から押さえたりする必要もありません。
• 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
• 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

• ピーマンに替えて：ししとう／万願寺唐辛子／オクラ
• 一緒に加えておいしい具材：なす／パプリカ
• お好みで、種ごと4つに切ってもおいしくいただけます。
• いただく際に添えておいしい具材：大根すりおろし／しょうがすりおろし／大葉千切り／一味・七味唐辛子
• つゆごといただける味付けです。ぶっかけに：冷奴／素麺
• お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってから加えましょう。ピーマンの中に含まれる煮汁がかなりにじみ出ますので、小分け容器などに詰めることをおすすめします。

ひとこと

今日は、ピーマンを丸ごとそのままいただくレシピをご紹介しました。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

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