冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、大根のレシピをご紹介します。
大根を焼いて、めんつゆを加えるだけ、コクたっぷりの甘辛味で、出来立てでも、よく冷やしても、おいしくいただけます。
煮物よりも簡単に短時間で完成、シンプルなレシピで、手軽に出来る一品です。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
大根を皮ごと切って蒸し焼きにし、めんつゆを加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。
スポンサーリンク
材料
4人分
- 大根 1/2本(500g~750g)
- サラダ油※ 大さじ3(45ml)
- ■合わせ調味料
- 水 400ml
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ5+小さじ1(80ml)
※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。
8人分
- 大根 1本(1000g~1500g)
- サラダ油※ 大さじ6(90ml)
- ■合わせ調味料
- 水 800ml
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 160ml
※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。
作り方
step
1大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。
水気をよく拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
step
2皮ごと7mm幅(人差し指の1/2幅目安)の半月切りにします。
扱いやすい長さに切ってから、縦半分に切り、端から7mm幅に切っていくと、半月切りになります。
step
3フライパンに大根とサラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、大根全体にサラダ油を絡めます。
step
4ふたをして弱めの中火にかけ、10分ほどそのまま加熱します。
蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
5フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、ひっくり返すように全体を混ぜ合わせ、
step
6ふたをして、弱めの中火のまま6~7分ほど加熱します。
step
7合わせ調味料の材料を加えて全体を混ぜ合わせ、ふたをして、弱めの中火のまま、全体が沸騰するまで3~4分ほど加熱します。
水とめんつゆを合わせてから加えるとスムーズです。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
作り置きのコツ・ポイント
- 大根を洗った後、水気を拭き取っておきましょう。以降の手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
- 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい香味野菜:しょうがすりおろし/輪切り唐辛子
- いただく際、添えておいしい具材:青ねぎ小口切り/かつお節/一味・七味唐辛子
- 一緒に加えておいしい具材:厚揚げ/薄揚げ/ちくわ/さつま揚げ
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
お気に入りのこめ油です。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。サラダ油に替えてこれを使うと、びっくりするほどおいしく仕上がります。クセやにおいがほとんどなく、胃もたれ・胸やけしにくい、ベタつきにくく後片付けも簡単と、すっかり惚れ込みました。
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。
大根のレシピはこちらもどうぞ
-
青じそおかか大根サラダ
2024/3/14
大根に、大葉とかつお節をたっぷりと加えた和風ノンオイルドレッシングを絡めた、歯ごたえもおいしいサラダです。 副菜にはもち ...
-
紅白なます
2023/12/28
昆布だしを加えた甘酢で作る、まろやかで、さっぱりとした、歯ごたえもおいしい紅白なますです。 大根とにんじんを切って調味料 ...
-
【野菜ひとつ】大根のおかか醤油漬け
2023/12/17
さっぱりとした味わいに、かつお節のコクと旨味をたっぷりと加えた、大根の浅漬けです。 サラダ感覚で大根がたっぷりと食べられ ...
-
【野菜ひとつ】めんつゆで 大根の漬物
2023/12/17
めんつゆを使った、短時間で漬かる大根の漬物です。大根を皮ごと切って、調味料で揉んで出来上がりです。 あっさり、さっぱりと ...
-
【野菜ひとつ】めんつゆで大根の焼きびたし
2023/7/21
今日は、大根のレシピをご紹介します。 大根を焼いて、めんつゆを加えるだけ、コクたっぷりの甘辛味で、出来立てでも、よく冷や ...