焼きちくわと水菜のナムル

材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。水菜1把で1.5リットル程度目安です。

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2ちくわはグリルまたはオーブントースターでこんがりと焼き、冷ましておきます。

写真は調理用焼き竹輪を使用しています。

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3水菜は根元を切り落として、

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4土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗います。

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54～5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。

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6お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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7水菜を一気に入れ、菜箸などで水菜全部をお湯につけます。

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830秒～1分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、

「グラッとくる」という状態です。

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9ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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10ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

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11手順2のちくわを、縦に4つ割り、4～5cm長さに切ります。

キッチンバサミを使うと、切りやすいです。調理用焼き竹輪、パック入り竹輪どちらも4つ割りで構いません。

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12水菜の水分をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

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13手順10のボウルに、ほぐしながら入れ、手順11のちくわも入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

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14保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。ボウルから容器に移す際、調味料が残る場合は、ゴムベラを使うと良いです。

おすすめ食材、ツール

愛用品のごますり器です。すりたての絶妙な粗すりごまが簡単にできます。
他社のごますり器と違うなと思う点は、1)粗さ調節機能が付いていること、2)セラミック刃、3)その刃は簡単に取り外せて目詰まりなくきれいに洗えること、です。ガラス製なので、静電気もなく、せっかくすったごまが出てこないといったこともありません。

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

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