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ししとうとじゃこのさっと煮

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月

ししとうとじゃこのさっと煮

今日は、ししとうと乾燥ちりめんじゃこを使ったレシピをご紹介します。

ししとうと乾燥ちりめんじゃこを、さっと炒めて出来上がる、ご飯にもおつまみにもぴったりのおかずです。
乾燥ちりめんじゃこの旨味がたっぷり溶け込んだ煮汁で、ししとうを煮含ませた、苦旨味がクセになります。

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レシピについて

乾燥ちりめんじゃこを軽くあぶってから、ししとうを加えて煮ます。ノンオイルです。

材料

4人分

  • ししとう 2パック(20本程度×2/正味50g×2/大ぶりのししとうなら、100g×1袋でもOKです)
  • 乾燥ちりめんじゃこ 30g
  • 水 100ml
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ4
  • みりん 小さじ1

8人分

  • ししとう 4パック(20本程度×4/正味50g×4/大ぶりのししとうなら、100g×2袋でもOKです)
  • 乾燥ちりめんじゃこ 60g
  • 水 150ml
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2
  • みりん 小さじ2

作り方

step
1
ししとうはヘタを取り、

キッチンバサミを使うと、取りやすいです。

ししとうはヘタを取り、

step
2
破裂を防ぐため、竹串を突き刺して穴を開けるか、包丁で切れ目を入れます。


穴を開ける

step
3
フライパンに油をひかず、乾燥ちりめんじゃこを広げ、強めの中火にかけ、

乾燥ちりめんじゃこをあぶり、のちほど、煮始めに酒を加えることで、生臭さを取り除きます。

乾燥ちりめんじゃこ

step
4
2~3分ほどあぶり、香りが立ってきたら、ししとうを入れ、


ししとうを入れ

step
5
弱めの中火にし、水、酒、砂糖を加え、ざっと混ぜ合わせて、

フライパンが大変熱くなっていますので、いったん火を弱めて進めましょう。火が強いままですと、水分が一瞬で飛んでしまい、煮るどころではありません。

弱めの中火に
水、酒、砂糖を加え
ざっと混ぜ合わせて

step
6
ふたをして1分ほど煮ます。

まず砂糖で煮ることで、ししとうに砂糖をしみ込ませ、ししとうから水分を出し、旨味を入れます。

ひと口大

step
7
しょうゆ、みりんを加え、ざっと混ぜ合わせ、


しょうゆ、みりんを加え
ざっと混ぜ合わせ

step
8
2~3分ほど、水分がほとんどなくなるまで煮ます。


水分がほとんどなくなるまで煮ます
水分がほとんどなくなるまで煮ます

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 乾燥ちりめんじゃこは、しっかりあぶりましょう。生臭さを飛ばします。
  • 乾燥ちりめんじゃこをあぶったあとは、フライパンが大変熱くなっていますので、いったん火を弱めて進めましょう。火が強いままですと、水分が一瞬で飛んでしまい、煮るどころではありません。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • ピーマンでもおいしくいただけます。
  • 砕いたナッツを加えてもおいしいです。ちりめんじゃこと一緒にあぶります。
  • お茶漬けの具材にもどうぞ。

おすすめ食材、ツール

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

ししとうのレシピはこちらもどうぞ


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