ししとうとじゃこのさっと煮

材料

作り方

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1ししとうはヘタを取り、

キッチンバサミを使うと、取りやすいです。

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2破裂を防ぐため、竹串を突き刺して穴を開けるか、包丁で切れ目を入れます。

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3フライパンに油をひかず、乾燥ちりめんじゃこを広げ、強めの中火にかけ、

乾燥ちりめんじゃこをあぶり、のちほど、煮始めに酒を加えることで、生臭さを取り除きます。

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42～3分ほどあぶり、香りが立ってきたら、ししとうを入れ、

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5弱めの中火にし、水、酒、砂糖を加え、ざっと混ぜ合わせて、

フライパンが大変熱くなっていますので、いったん火を弱めて進めましょう。火が強いままですと、水分が一瞬で飛んでしまい、煮るどころではありません。

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6ふたをして1分ほど煮ます。

まず砂糖で煮ることで、ししとうに砂糖をしみ込ませ、ししとうから水分を出し、旨味を入れます。

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7しょうゆ、みりんを加え、ざっと混ぜ合わせ、

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82～3分ほど、水分がほとんどなくなるまで煮ます。

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9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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