冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、春菊のレシピをご紹介します。
たっぷりのすりごまを使った、しょうゆマヨネーズのまろやかな和え衣が、春菊の香りとよく合います。
春菊のほろ苦みが和らぎますので、お子さんや、春菊が苦手な方でも食べやすい味付けに仕上がります。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
春菊をゆでて、調味料で和えて出来上がりです。
春菊はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
スポンサーリンク
材料
4人分
- 春菊 2把(150〜170g目安×2)
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 小さじ1
- すりごま 大さじ3
8人分
- 春菊 4把(150〜170g目安×4)
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ4
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ2
- すりごま 大さじ6
作り方
step
1たっぷりのお湯を沸かし始めます。春菊2把で2リットル程度目安です。
春菊の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
step
2春菊はよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。
step
3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、
step
4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。
step
55秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた春菊は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。
step
7春菊の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた春菊はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
step
8手順6の合わせ調味料のボウルに、春菊をほぐしながら加え、全体をよく和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- 春菊をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。春菊は速攻でグラッときますので、葉をつけたら5秒ほどでざるに上げると良いです。
- 水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
- 合わせ調味料は、全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。
- ゆでた春菊はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:コーン/ハム/かにかまぼこ/にんじん(千切り・ゆで)/お好みのナッツ類
- いただく際にかけて・添えておいしい香辛料:ごま油/いりごま/粉チーズ
- お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
春菊のレシピはこちらもどうぞ
-
【野菜ひとつ】春菊のおかかマヨ和え
2024/3/6
たっぷりのかつお節とすりごまを使った、しょうゆマヨネーズのまろやかな和え衣が、春菊の香りとよく合います。 お子さんや、春 ...
-
【野菜ひとつ】春菊の浅漬け
2024/1/17
春菊を生のまま浅漬けにします。昆布だしを加えた甘酢で作る、まろやかで、さっぱりとした味わいです。 サラダ感覚で春菊がたっ ...
-
【野菜ひとつ】春菊のめんつゆ漬け
2023/12/19
春菊の浅漬けです。甘辛さっぱりとした味付けとごま油の香りが、春菊と絶妙にマッチし、ついついお箸が進みます。 春菊を調味料 ...
-
【野菜ひとつ】春菊の胡麻和え
2023/12/17
すりごまをたっぷりと使った風味豊かな和え衣と、春菊の香りとほろ苦さが、絶妙にマッチします。 作り置いておくと、お弁当のお ...
-
【野菜ひとつ】春菊のおひたし
2024/2/20
春菊の香りとほろ苦さを手軽に堪能できる一品です。みりんや酒を使っていませんので、煮切らず簡単に作れます。 お好みで、かつ ...