【野菜ひとつ】れんこんのきんぴら

レシピ 野菜のおかず れんこん 野菜ひとつ いりごま ごま油 赤唐辛子 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:15分 茶色のおかず

【野菜ひとつ】れんこんのきんぴら

冷蔵5日/冷凍1か月

れんこんのきんぴら

今日は、れんこんのレシピをご紹介します。

れんこんで作るきんぴらです。れんこんに、ごまの香りたっぷりの甘辛いタレを絡めた、ごはんによく合うおかずです。

皮ごと薄切りにしたれんこんを炒めて、調味料を絡めて出来上がり、手軽に作れます。

れんこんは皮ごと使いますので、栄養も余すことなくいただきます。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

皮ごと薄切りにしたれんこんを炒め、調味料を絡めて出来上がりです。

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材料

4人分

  • れんこん 400g(2節目安)
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • いりごま 大さじ2
  • 輪切り唐辛子(※) 小さじ1(赤唐辛子1本分)

(※)小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。

8人分

  • れんこん 800g(4節目安)
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • いりごま 大さじ4
  • 輪切り唐辛子(※) 小さじ2(赤唐辛子2本分)

(※)小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。

作り方

step
1
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順5でれんこんを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
れんこんは端の硬い部分は切り落とし、皮ごと2~3mm幅の、薄いいちょう切りにします。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
小さいれんこんを使う場合は、半月切りにする(縦半分に切る)か、輪切りにするとよいです。

れんこんれんこん
れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
3
フライパンに手順2のれんこんとごま油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、れんこん全体にごま油をよく絡めます。

れんこんれんこん

step
4
ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで7~8分ほど加熱します。

加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

れんこんれんこん

step
5
フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、底からかき混ぜるようにして上下を返し、

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

れんこんれんこん

step
6
手順1の合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせ、時々かき混ぜながら1~2分ほど炒め、汁気を飛ばします。

合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • れんこんは皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
  • 加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
  • 合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/ごぼう
  • いただく際に添えておいしい具材・香辛料:一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り/刻みのり
  • よく冷やして、マヨネーズで和えて、サラダ風にしても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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