冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、れんこんのレシピをご紹介します。
れんこんで作るきんぴらです。れんこんに、ごまの香りたっぷりの甘辛いタレを絡めた、ごはんによく合うおかずです。
皮ごと薄切りにしたれんこんを炒めて、調味料を絡めて出来上がり、手軽に作れます。
れんこんは皮ごと使いますので、栄養も余すことなくいただきます。
冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
皮ごと薄切りにしたれんこんを炒め、調味料を絡めて出来上がりです。
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材料
4人分
- れんこん 400g(2節目安)
- ごま油 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- 砂糖 大さじ1
- いりごま 大さじ2
- 輪切り唐辛子(※) 小さじ1(赤唐辛子1本分)
(※)小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。
8人分
- れんこん 800g(4節目安)
- ごま油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
- いりごま 大さじ4
- 輪切り唐辛子(※) 小さじ2(赤唐辛子2本分)
(※)小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。
作り方
step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順は、手順5でれんこんを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2れんこんは端の硬い部分は切り落とし、皮ごと2~3mm幅の、薄いいちょう切りにします。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
小さいれんこんを使う場合は、半月切りにする(縦半分に切る)か、輪切りにするとよいです。
step
3フライパンに手順2のれんこんとごま油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、れんこん全体にごま油をよく絡めます。
step
4ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで7~8分ほど加熱します。
加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
5フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、底からかき混ぜるようにして上下を返し、
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
step
6手順1の合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせ、時々かき混ぜながら1~2分ほど炒め、汁気を飛ばします。
合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
step
7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- れんこんは皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
- 加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
- 合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんじん/ごぼう
- いただく際に添えておいしい具材・香辛料:一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り/刻みのり
- よく冷やして、マヨネーズで和えて、サラダ風にしても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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