冷蔵5日
今日は、きゅうりの即席漬けのレシピをご紹介します。
ナンプラー、ごま油、豆板醤、それぞれの風味を活かしたオリエンタルな味わいの、ごはんやビールにとても合う一品です。
きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
形を気にせず、簡単に出来る一品です。使い残ったナンプラーや豆板醤の救済レシピとしても、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
きゅうりをたたいてちぎり、塩で揉み込み、水気を絞ってから、調味料を絡めて完成です。
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材料
4人分
- きゅうり 500g(4~5本目安)
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- ナンプラー 大さじ1(15ml)
- ごま油 大さじ1(15ml)
- 酢 大さじ1(15ml)
- 豆板醤 小さじ1
8人分
- きゅうり 1000g(8~10本目安)
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- ナンプラー 大さじ2(30ml)
- ごま油 大さじ2(30ml)
- 酢 大さじ2(30ml)
- 豆板醤 小さじ2
作り方
step
1きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
写真は大ぶりのきゅうり3本を使っています。
step
2ヘタの部分を切り落とし、包丁のみね(背の部分)か、めん棒でたたき、2~3cm程度の長さに、手でちぎるように折ります。
ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
step
3丈夫な袋にきゅうりと塩を入れ、よくもみ込み、10分ほど置きます。
袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。
step
4水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして、水分を捨てます。
写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。
袋をしばらく(10~20秒ほど)下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。
step
5合わせ調味料の材料を加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。
ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。
step
6充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- きゅうりを洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
- きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
- 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:大根/かぶ/にんじん/セロリ/切干大根/赤唐辛子(輪切り/一味)/にんにくすりおろし
- いただく際に添えておいしい具材:一味唐辛子/いりごま/香菜
- ごま油の1/4量~半量を、ラー油に差し替えても。
- 酢の半量を、レモン果汁またはライム果汁に差し替えても。
- 冷奴にたっぷりとかけても。
- お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ヤムウンセンはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。
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