レシピ 常備菜 野菜のおかず なす にんにく 豚肉 豚こま切れ肉 ごま油 豆板醤 赤唐辛子

なすと豚肉の豆板醤炒め ごはんにもビールにも

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


なすと豚肉の豆板醤炒め

今日は、なすと豚肉を使ったレシピをご紹介します。

豚肉の旨味、にんにくの香り、そして豆板醤のピリ辛を、なすにたっぷりと吸わせていただきます。
ごはんにもビールにもよく合います。

スポンサーリンク

レシピについて

豚肉とにんにく、豆板醤を炒めて香りを出し、豚肉から出た脂と旨味でなすに火を通します。

材料

4人分

  • なす 4~5個
  • 豚こま切れ肉 200g
  • ■下味用調味料
  • ごま油 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ1
  • (お好みで)輪切り唐辛子 1本分(小さじ1)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ3
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢 小さじ1

8人分

  • なす 8~10個
  • 豚こま切れ肉 400g
  • ■下味用調味料
  • ごま油 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ4
  • にんにくすりおろし 小さじ2
  • (お好みで)輪切り唐辛子 2本分(小さじ2)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ6
  • 鶏ガラスープの素 小さじ4
  • 砂糖 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ4
  • 酢 小さじ2

作り方

step
1
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。

なすはガクを取り除きます

step
2
ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

ひと口大の乱切りにします

step
3
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

下味用は、ここでは使いません。このあと使います。

混ぜ合わせておきます

step
4
フライパンにごま油、下味用調味料と豚肉を入れ、ざっとほぐすように、混ぜ合わせてから、中火にかけます。


下味用調味料と豚肉を入れ

step
5
調味料と油がはねますので、ステンレスのざるでふたをするとよいです。

ふた

3~4分したら、豚肉がまんべんなく焼けるように、一度ざっとかき混ぜ、さらに2~3分ほど火を通します。
フライパンがものすごく熱くなっていますので、表面ばかり焼けてしまうようなら、火を少し弱めましょう。

ステンレスのざるがなければ、ふたでもかまいませんが、ふたを開けた際、水蒸気によりさらにはねることがありますので、水滴をフライパンの中に落とさないようにご注意くださいませ。

step
6
豚肉が焼けたら、弱めの中火にし、なすを加え、豚肉から出た脂が回るようにざっと全体を混ぜ合わせます。


なすを加え

step
7
手順4の合わせ調味料を加え、底からざっと全体をかきまぜ、ふたをして蒸し煮にします。

合わせ調味料を加え
ふたをして蒸し煮にします

step
8
2~3分ほど加熱し、煮汁が少なくなったら、強めの中火にし、底からざっと絡めて炒りつけます。


炒りつけます

step
9
保存します。

保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 豚肉を焼く際、調味料と油がはねますので、ステンレスのざるでふたをするとよいです。ステンレスのざるがなければ、ふたでもかまいませんが、ふたを開けた際、水蒸気によりさらにはねることがありますので、水滴をフライパンの中に落とさないようにご注意くださいませ。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ピーマン/ししとう/パプリカ/きくらげ
  • リーフレタスやチシャ菜で巻いて食べてもおいしいです。
  • 丼や、のっけ弁にも。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

なすのレシピはこちらもどうぞ


ノンオイル 蒸しなすの青じそしょうが和え
ノンオイル 蒸しなすの青じそしょうが和え

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、なすをたっぷりの青じそとしょうがで和えるレシピをご紹介します。 なすは蒸して水に取ることで ...

なすの梅和え ご飯のお供に
なすの梅和え ご飯のお供に

冷蔵5日 今日は、なすを梅で和えたレシピをご紹介します。 梅肉でしっかりめの味に仕上がりますので、ご飯が進みます。 旨味 ...

【野菜ひとつ】蒸しなすの胡麻まみれ
【野菜ひとつ】蒸しなすの胡麻まみれ

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、なすをたっぷりのごまで和えるレシピをご紹介します。 なすは蒸して水に取ることで、えぐみなど ...

なすと豚肉の豆板醤炒め ごはんにもビールにも
なすと豚肉の豆板醤炒め ごはんにもビールにも

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、なすと豚肉を使ったレシピをご紹介します。 豚肉の旨味、にんにくの香り、そして豆板醤のピリ辛 ...

【野菜ひとつ】なすのナムル
【野菜ひとつ】なすのナムル

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、なすを蒸してナムルにするレシピをご紹介します。 なすは蒸して水に取ることで、えぐみなどのア ...


もっと見る

最新刊「しみこむ作り置き」詳細ご紹介

「近所の書店にない」「なかなか書店に行けない」という方々も多くいらっしゃると思います。全ページご紹介動画を作りましたので、立ち読み感覚でご覧ください。

最新刊
しみこむ作り置き

詳しくはこちら

-レシピ, 常備菜, 野菜のおかず, なす, にんにく, 豚肉, 豚こま切れ肉, ごま油, , 豆板醤, 赤唐辛子

Copyright© 週末の作り置きレシピ , 2018 All Rights Reserved.