なすと豚肉の豆板醤炒め ごはんにもビールにも

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なすと豚肉の豆板醤炒め ごはんにもビールにも

冷蔵5日/冷凍1か月


なすと豚肉の豆板醤炒め

今日は、なすと豚肉を使ったレシピをご紹介します。

豚肉の旨味、にんにくの香り、そして豆板醤のピリ辛を、なすにたっぷりと吸わせていただきます。
ごはんにもビールにもよく合います。

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レシピについて

豚肉とにんにく、豆板醤を炒めて香りを出し、豚肉から出た脂と旨味でなすに火を通します。

材料

4人分

  • なす 4~5個
  • 豚こま切れ肉 300g
  • ■下味用調味料
  • ごま油 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ1
  • (お好みで)輪切り唐辛子 1本分(小さじ1)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ3
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢 小さじ1

8人分

  • なす 8~10個
  • 豚こま切れ肉 600g
  • ■下味用調味料
  • ごま油 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ4
  • にんにくすりおろし 小さじ2
  • (お好みで)輪切り唐辛子 2本分(小さじ2)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ6
  • 鶏ガラスープの素 小さじ4
  • 砂糖 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ4
  • 酢 小さじ2

作り方

step
1
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。

なすはガクを取り除きます

step
2
ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

ひと口大の乱切りにします

step
3
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

下味用は、ここでは使いません。このあと使います。

混ぜ合わせておきます

step
4
フライパンにごま油、下味用調味料と豚肉を入れ、ざっとほぐすように、混ぜ合わせてから、中火にかけます。


下味用調味料と豚肉を入れ

step
5
調味料と油がはねますので、ステンレスのざるでふたをするとよいです。

ふた

3~4分したら、豚肉がまんべんなく焼けるように、一度ざっとかき混ぜ、さらに2~3分ほど火を通します。
フライパンがものすごく熱くなっていますので、表面ばかり焼けてしまうようなら、火を少し弱めましょう。

ステンレスのざるがなければ、ふたでもかまいませんが、ふたを開けた際、水蒸気によりさらにはねることがありますので、水滴をフライパンの中に落とさないようにご注意くださいませ。

step
6
豚肉が焼けたら、弱めの中火にし、なすを加え、豚肉から出た脂が回るようにざっと全体を混ぜ合わせます。


なすを加え

step
7
手順4の合わせ調味料を加え、底からざっと全体をかきまぜ、ふたをして蒸し煮にします。

合わせ調味料を加え
ふたをして蒸し煮にします

step
8
2~3分ほど加熱し、煮汁が少なくなったら、強めの中火にし、底からざっと絡めて炒りつけます。


炒りつけます

step
9
保存します。

保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 豚肉を焼く際、調味料と油がはねますので、ステンレスのざるでふたをするとよいです。ステンレスのざるがなければ、ふたでもかまいませんが、ふたを開けた際、水蒸気によりさらにはねることがありますので、水滴をフライパンの中に落とさないようにご注意くださいませ。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ピーマン/ししとう/パプリカ/きくらげ
  • リーフレタスやチシャ菜で巻いて食べてもおいしいです。
  • 丼や、のっけ弁にも。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

なすのレシピはこちらもどうぞ


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