冷蔵1週間/冷凍1か月
今日は、きゅうりの佃煮のレシピをご紹介します。
ご飯のお供にはもちろん、おつまみにもぴったり、しょうゆベースの甘辛味、ポリポリ食感のきゅうりの佃煮です。
薄切りにして塩もみしたきゅうりを、調味料で煮て出来上がり、手軽に作れます。また、驚くほどかさが減りますので、きゅうりの大量消費にも役立ちます。
常備菜に、お弁当のすき間おかずに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
薄切りにして塩もみしたきゅうりと、千切りにしたしょうがを、調味料で煮て出来上がりです。
しょうがと酢をきかせた、さっぱり味付けのレシピはこちらです。
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材料
4~6人分
- きゅうり 500g(4~5本目安)
- しょうが 3~4cm角×1片
- 塩 大さじ1
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- 砂糖 小さじ4
- みりん 大さじ1(15ml)
- 酢 大さじ1(15ml)
- 輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)
8~12人分
- きゅうり 1000g(8~10本目安)
- しょうが 5~6cm角×1片
- 塩 大さじ2
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- 砂糖 大さじ2+小さじ2
- みりん 大さじ2(30ml)
- 酢 大さじ2(30ml)
- 輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)
作り方
step
1きゅうりはヘタの部分を切り落とし、端から1~2mm幅程度の輪切りにします。
写真は包丁を使っていますが、スライサーを使っても構いません。
できるだけ薄切りにして、しっかりと水分を抜くことで、歯ごたえ良く仕上がります。
step
2ボウルに入れ、塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をきゅうり全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をきゅうり全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、次以降の手順を対応したり、洗い物でもしておきましょう。
step
3手順2のきゅうりを、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて洗い、ざるに上げておきます。
水に放つことでアクを抜き、余分な塩を抜くとともに、青臭さやえぐみを取り除きます。
step
4フライパンか鍋に、合わせ調味料、皮ごと千切りにしたしょうが、手順3のきゅうりの水気を充分に絞って入れ、火をつけずによく混ぜ合わせます。
しょうがは皮ごと使いますので、よく洗ってから使いましょう。
千切りスライサーを使うと、簡単に楽に千切りが出来ます。
step
5ふたをして、強めの中火にかけます。全体が沸騰して充分に蒸気が立ったら、弱めの中火にし、ふたを少しずらして、さらに10分ほど煮ます。
step
6煮汁がほとんどなくなったら、ざっと全体をかき混ぜて、火を止めます。
step
7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- きゅうりをできるだけ薄切りにして、しっかりと水分を抜くことで、歯ごたえ良く仕上がります。
- きゅうりを塩もみする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をきゅうり全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、次以降の手順を対応したり、洗い物でもしておきましょう。
- 塩もみした水に放つことでアクを抜き、余分な塩を抜くとともに、青臭さやえぐみを取り除きます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:いりごま/かつお節/刻み昆布/乾燥ちりめんじゃこ/実山椒(佃煮でも)
- おにぎりの芯や、混ぜご飯の具材にも。
- お茶漬けの具材にも。冷やし茶漬けにも合います。
- 冷奴に乗せても。
- 細かく刻んで、たっぷりのマヨネーズとゆで卵と和えて、タルタルソース風にも。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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