【野菜ひとつ】春菊のナムル

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【野菜ひとつ】春菊のナムル

冷蔵4日/冷凍1か月

春菊のナムル

今日は、春菊の和え物のレシピをご紹介します。

ごまの風味が、春菊の香りとよく合います。

そのままはもちろん、こしょうを少し加えたりしても、春菊のほろ苦さと相性が良く、おいしくいただけます。

にんにくを加えていませんので、お弁当のおかずや朝食にも使いやすいです。

もうあと一品の副菜にはもちろん、酒の肴に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

春菊をゆでて、調味料で和えて出来上がりです。
春菊はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • 春菊 2把(150〜170g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 小さじ1(5ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • いりごま 小さじ4

8人分

  • 春菊 4把(150〜170g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • いりごま 大さじ2+小さじ2

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。春菊2把で1.5リットル程度目安です。

春菊の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
春菊はよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

春菊春菊
春菊春菊
春菊春菊

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

春菊春菊
春菊春菊

step
5
5秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた春菊は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。

水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

春菊春菊
春菊春菊
春菊春菊

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

鶏がらスープの素がダマにならないよう、よく混ぜ合わせましょう。

合わせ調味料

step
7
春菊の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ゆでた春菊はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

春菊

step
8
手順6の合わせ調味料のボウルに、春菊をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

春菊春菊

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 春菊をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。春菊は速攻でグラッときますので、葉をつけたら10秒ほどでざるに上げると良いです。
  • 水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • ゆでた春菊はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:もやし(ゆで)/にんじん(千切り・ゆで)/ひじき(ゆで)/海苔
  • いただく際に添えておいしい具材:こしょう/にんにくすりおろし/一味唐辛子
  • スープ、ラーメンの具材にも。
  • 卵焼き、混ぜご飯の具材にも。
  • お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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