冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、長芋と豚こま切れ肉の煮物のレシピをご紹介します。
長芋と豚肉にはビタミンB群、その中でも特にビタミンB1がたくさん含まれています。ビタミンB1はいろいろな働きがありますが、糖質をきちんと燃やしてエネルギーにする、という役割が大きいです。慌ただしい時期には、ガツンと長芋と豚肉で疲労回復です。
長芋は皮ごと使いますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養や、長芋の風味も逃すことなく、たっぷりといただきます。
味付けは基礎調味料だけですので、手軽に作れます。調味料は控えめですが、風味豊かなこってり味で、ご飯が進む一品です。
レシピについて
片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、長芋を皮ごと乱切りにして加え、だし汁と砂糖で煮てから、しょうゆ、みりん、少量の酢で仕上げます。
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材料
4人分
- 長芋 400g(2/3本目安)
- 豚こま切れ肉 300g
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2
- ■煮込み用調味料
- だし汁 300ml
- (または)水300ml+顆粒和風だしの素 小さじ2/3
- 砂糖 小さじ4
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ1
- 酢 小さじ1
8人分
- 長芋 800g(1+1/3本目安)
- 豚こま切れ肉 600g
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4
- ■煮込み用調味料
- だし汁 600ml
- (または)水300ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/3
- 砂糖 大さじ2+小さじ2
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ6
- みりん 大さじ2
- 酢 小さじ2
作り方
step
1長芋約400gです。皮ごと使いますので、よく洗います。
4人分で2/3本目安です。
手順1~2は、手順5~6の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2長芋は皮ごとひと口大(親指と人差し指でOKを作ったサイズ目安)の乱切りにします。
乱切り=回し切りですので、長芋を回しながら斜めに包丁を入れるように切ると良いです。
step
3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業も、手順5~6で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
4豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
5フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、
step
6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
step
7表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
手順8で長芋に油を回す際に一緒にほぐしても構いません。
step
8手順2の長芋を加えて、全体を混ぜて油を回し、
step
10煮込み用調味料を加え、全体を混ぜ合わせ、
step
11ふたをして中火にかけてガーッと5~6分、長芋に竹串が通るまで煮ます。
かき混ぜるのは、途中1回程度で構いません。
step
12手順3の合わせ調味料を回し入れて、混ぜ合わせて全体になじませ、煮汁が少なくなるまで加熱します。
フライパンの底がヘラでなぞれる程度まで、汁気を煮飛ばします。
長芋は汁気を吸いやすく、冷める際にぐんぐん煮汁がしみ込みますので、神経質に煮切る必要はありません。
step
13保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を炒める際は、できるだけいじらずに、そのままにしましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- 仕上げの際、フライパンの底がヘラでなぞれる程度まで、汁気を煮飛ばしますが、長芋は汁気を吸いやすく、冷める際にぐんぐん煮汁がしみ込みますので、神経質に煮切る必要はありません。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 加えておいしい具材:さやいんげん/スナップえんどう/さやえんどう/炒り卵/ねぎ小口切り
- 豚ひき肉、豚薄切り肉で作っても。
- 丼の具材にもどうぞ。
- オーブン焼きにも。お好みで長芋のすりおろし、マヨネーズや、溶けるチーズを混ぜ込み、焦げ目が付くまで焼きます。ただし塩分にご注意くださいませ。
おすすめ食材、ツール
愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
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