【野菜ひとつ】ニラのオイスターソース和え

今日は、ニラの和え物のレシピをご紹介します。

オイスターソースの旨味とコク、ごま油の香りとしょうゆ味が、ニラの風味によく合う、ごはんが進む中華風の和え物です。

シンプルなレシピで、作りやすく、ニラがたっぷりと食べられます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。

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材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。ニラ2把で1.5リットル程度目安です。

ニラの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

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2ニラはよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4沸騰したお湯にニラをすべて入れ、菜箸などで全部をお湯につけたら、5秒ほどでお湯がふつふつとなりますので、ざるにあげます。

「グラッとくる」という状態です。ニラは火が通りやすく、あらかじめ切っておいたニラは、すぐにグラッときます。

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5手早く流水をかけて、粗熱を取ります。

水につけると風味が飛んでしまうこと、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐため、流水で麺を洗う要領で冷やします。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

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7ニラの水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

かなりの水分が出ます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

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8手順6の合わせ調味料のボウルに、ニラをほぐしながら加え、全体をよく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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