ニラとかまぼこの韓国風和え

今日は、ニラを使ったレシピをご紹介します。

かまぼこと一緒に和えることで、少ない調味料でも、しっかりと味が付き、たんぱく質も摂れる和え物が、簡単に出来上がります。

にんにくやねぎといった、ニラと相性の良い香味野菜は、今回はあえて外し、かまぼこの淡白な旨味と、ほろ苦いニラの風味を合わせた、あっさりとした苦旨味に仕上げています。このため、ニラ料理にしては、かなりにおいが控えめですので、箸休めや、お弁当のおかずにも活用しやすい一品です。

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材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で2リットル程度、8人分で4リットル程度目安です。

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2ニラは4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切ります。

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3かまぼこを板から外します。かまぼこは立てて置き、包丁のみね（刃の反対側の、背の部分）を、かまぼこと板の間に入れ、下ろします。

包丁の刃を使うと、よく切れることから、弾力性のあるかまぼこの身まで切れてしまい、板に残ることがあるため、みねを使います。
立てて外すのは、横置きよりも安定すること、包丁の刃渡りが短くても難なく外すことが出来るためです。

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41cm幅（人差し指の2/3幅目安）に切り、寝かせてさらに1cm幅に切ります。

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5お湯が充分に沸騰したことを確認できたら、火加減は強めの中火にし、

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6手順4のかまぼこを入れます。

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7かまぼこに火が通って浮いてきたら、手順2のニラを一気に入れ、菜箸で手早く全体を湯に浸し、5つ数えたら火を止め、

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8ざるにあげて、できるだけ広げます。

ざるに上げたまま、余熱で火を通します。できれば、うちわなどであおいで、上下を時々返しながら粗熱を取るとよいです。ニラはすぐに火が通ること、水に浸すと水っぽい仕上がりになることから、あらかじめ切ってから、さっとゆでて、余熱で火を通します。

写真ではいきなり盆ざるにあげていますが、慣れていないと危ないです。柄付きのざるで全く構いません。また、盆ざるをお持ちの方も、慣れていない場合は、いったん柄付きのざるにあげてから、盆ざるに広げるとよいです。

このように、材料をゆでたあと、水に浸けず、すぐにざるにあげてそのまま冷ますことを、「おか上げ」といいます。水にさらすと水っぽい仕上がりになったり、風味が飛んでしまうような場合は、おか上げをします。

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9ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

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10手順8がさわれる程度まで冷めたら、水気をよく絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。

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11手順9の合わせ調味料のボウルに入れ、よく混ぜ合わせて出来上がりです。

箸でほぐしながら、ボウルの底からヘラを入れて、全体をよく混ぜ合わせましょう。

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12保存の際は、

保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上落ち着かせると、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。

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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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