冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、ニラのレシピをご紹介します。
コチュジャンの甘味と、あとを引く辛味をニラに絡めた、ごはんによく合う韓国風の和え物です。
お好みで、一味唐辛子や、炒りごまなどを加えても、おいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
ニラをさっとゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
ニラはあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
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材料
4人分
- ニラ 2把(100g目安×2)
- ■合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1(5ml)
- しょうゆ 小さじ1/2(3ml)
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
8人分
- ニラ 4把(100g目安×4)
- ■合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ1
- ごま油 小さじ2(10ml)
- しょうゆ 小さじ1(5ml)
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
作り方
step
1たっぷりのお湯を沸かし始めます。ニラ2把で1.5リットル程度目安です。
ニラの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
step
2ニラはよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
step
3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、
step
4沸騰したお湯にニラをすべて入れ、菜箸などで全部をお湯につけたら、5秒ほどでお湯がふつふつとなりますので、ざるにあげます。
「グラッとくる」という状態です。ニラは火が通りやすく、あらかじめ切っておいたニラは、すぐにグラッときます。
step
5手早く流水をかけて、粗熱を取ります。
水につけると風味が飛んでしまうこと、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐため、流水で麺を洗う要領で冷やします。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
7ニラの水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。
かなりの水分が出ます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
step
8手順6の合わせ調味料が入ったボウルに、ニラをほぐしながら加え、全体をよく和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- ニラをあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ニラはすぐにグラッときますので、5秒ほどでざるに上げると良いです。
- 水につけると風味が飛んでしまうこと、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐため、流水で麺を洗う要領で冷やします。
- 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:もやし(ゆで)/青ねぎ小口切り/ちくわ/にんじん(千切り)/のり/いりごま/乾燥えび
- 一緒に添えて・和えておいしい香辛料・調味料:一味唐辛子/にんにくすりおろし
- 卵でとじても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
辛みの中に甘みがある韓国の代表的な調味料です。化学調味料・保存料無添加、そして香辛料はかなり抑えられたマイルドな配合です。辛いものが苦手な方や、刺激物を避けている方でも使いやすいです。広口ですので大きなスプーンも入りやすく、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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