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【野菜ひとつ】キャベツのごまマヨ和え

冷蔵5日/冷凍1か月


キャベツのごまマヨ和え

今日は、キャベツがたっぷり食べられる、ごまマヨ和えのレシピをご紹介します。

ごまをたっぷりと使い、まろやかに仕上げます。コクたっぷり、こってりとした味わいですので、さっぱりとした味が苦手な方や、浅漬けやマリネにはそろそろ飽きたという方には、ぜひおすすめします。しっかりと冷やして、サラダ感覚でお召し上がりくださいませ。

作り置き向けに、キャベツをしっかりと蒸し煮にして作ります。その際、一緒に下味を付けることで、味の乗りにくいキャベツに、しっかりと味がしみこみ、日持ちもよくなります。

レシピについて

キャベツをザク切りにして蒸し煮にし、調味料と和えて出来上がりです。
冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やしてからお召し上がりくださいませ。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 200ml
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • いりごま(粗くすったもの) 大さじ4

8人分

  • キャベツ 1個(巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 400ml
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • いりごま(粗くすったもの) 大さじ8

作り方

step
1
キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。


キャベツ
キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)のザク切りにします。

キャベツ1/2個なら、端から3~4cm幅(指2~3本分の幅目安)の幅に切ってから、90度回転させ、端から3~4cm幅に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

ザクザクと切ります
ザクザクと切ります

step
4
フライパンか大きめの鍋に、切ったキャベツと蒸し煮用調味料を入れ、軽くなじませてから、ふたをして強めの中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが賢明です。

キャベツ
蒸し煮用調味料
蒸し煮用調味料
ふたをして

step
5
充分に蒸気が立ったら、そのまま2分加熱し、ヘラで底から上下を返し、再びふたをして、さらに1~2分ほど加熱します。


蒸気が立ったら
キャベツ
ヘラで底から上下を返して
そのまま2分加熱し

step
6
ざるに上げ、粗熱が取れるまで冷まします。

フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、トングや箸を使って少しずつ上げるとよいです。
水にさらすと水っぽい仕上がりになってしまいますので、水にはさらしません。
時々かき混ぜて熱を逃がすと、速く冷めます。時間がない場合は、バットなどに移し、保冷剤の上に乗せて冷ますとよいです。

キャベツ
ざるに上げます
ざるに上げます
キャベツ
キャベツ

step
7
合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。


合わせ調味料

step
8
手順6のキャベツの粗熱が取れたら、水分をできるだけ絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手で掴んでぎゅっとしっかり絞りましょう。

水分をできるだけ絞り

step
9
手順7のボウルに入れ、ほぐしながら、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ほぐしながら
よく和えます

step
10
2時間以上、冷蔵庫で冷やします。

保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来たては味が強いです。冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やしてからお召し上がりくださいませ。
冷やす際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で冷やしましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが賢明です。
  • 蒸し煮にしたキャベツは、フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、トングや箸を使って少しずつ上げるとよいです。
  • 調味料と和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 時々かき混ぜて熱を逃がすと、さらに速く冷めます。時間がない場合は、バットなどに移し、保冷剤の上に乗せて冷ますとよいです。
  • 出来たては味が強いです。冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やしてからお召し上がりくださいませ。
  • 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切り・塩もみ)/にんじん(千切り)/ゆで卵(みじん切りorつぶす)/玉ねぎ(薄切り・水にさらして絞る)/ハム
  • サンドイッチの具材としても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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