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【野菜ひとつ】大量消費 旨味たっぷりキャベツの梅和え

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


キャベツの梅和え

今日は、キャベツを旨味たっぷりの梅和えにするレシピをご紹介します。

キャベツは蒸し煮にすることで、うんとカサが減り、たっぷりと食べられます。また、より味がしみ込みやすく、日持ちもよくなります。
淡白になり飽きがちなキャベツには、しっかりめの味付けと、旨味をたっぷりと入れることで、バランス良く仕上がります。

レシピについて

キャベツを切って蒸し煮にし、調味料と和えて出来上がりです。よく冷やしていただきます。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 200ml
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酢(りんご酢、または米酢がおすすめ) 小さじ1
  • 昆布茶または昆布だしの素 小さじ1
  • いりごま 大さじ1
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)

8人分

  • キャベツ 1個(巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 400ml
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ4(梅干し大8個分)
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢(りんご酢、または米酢がおすすめ) 小さじ2
  • 昆布茶または昆布だしの素 小さじ2
  • いりごま 大さじ2
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))

作り方

step
1
キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。


キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
1.5cm程度の幅(人差し指の幅目安)に、ザクザクと切ります。長さはカットしなくてOKです。


ザクザクと切ります
ザクザクと切ります

step
4
フライパンか大きめの鍋に、切ったキャベツと蒸し煮用調味料を入れ、ふたをして強めの中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが懸命です。

切ったキャベツと水を入れ
切ったキャベツと水を入れ
ふたをして

step
5
蒸気が立ったら、そのまま2分加熱し、

カサが多い場合は、一度ヘラで底から返すとよいです。

そのまま2分加熱し

step
6
ざるに上げます。水にはさらしません。

水にさらすと、水っぽい仕上がりになり、栄養分もさらに抜けてしまいます。

ざるに上げます
ざるに上げます
ざるに上げます

step
7
合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。


よくほぐしながら

step
8
手順5のキャベツの水分をできるだけ絞り、

時間がない場合は、バットなどに移し、保冷剤の上に乗せて冷ますとよいです。時々かき混ぜて熱を逃がすと、さらに速く冷めます。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手で掴んでぎゅっとしっかり絞りましょう。

水分をできるだけ絞り
水分をできるだけ絞り

step
9
手順7のボウルに入れ、ほぐしながら、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ほぐしながら
よく和えます

step
10
冷やします。

粗熱が取れたら、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが懸命です。
  • 蒸したキャベツは水にさらしません。水にさらすと、水っぽい仕上がりになり、栄養分もさらに抜けてしまいます。
  • キャベツは、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 冷やす際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で冷やしましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:乾燥ちりめんじゃこ/クコの実/松の実/ナッツ類
  • いただく際、もみのりや、かつお節をさらにたっぷりとかけても。
  • さっぱりといただけますので、肉料理、焼き魚の付け合せなどに大活躍します。

おすすめ食材、ツール

S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。

昆布だしはこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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