キャベツの甘辛ひき肉蒸し

今日は、キャベツとひき肉を使ったレシピをご紹介します。

ひき肉と一緒にキャベツを蒸し煮にして、キャベツの甘味をたっぷりと引き出し、ひき肉の旨味をたっぷりとしみ込ませます。

ひき肉がポロポロこぼれにくく、食べやすい仕上がりにしていますので、お弁当のおかずにも詰めやすいです。

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材料

作り方

step
1キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

キャベツを切るのは、手順6の豚ひき肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理のない程度に対応しましょう。

step
2芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

step
3ひと口大（3～4cm角目安）のザク切りにします。

キャベツ1/2個なら、たとえば縦4つ～6つに切ってから、90度回転させ、端から3～4cm幅に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

step
4合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6の豚ひき肉を炒めている間か、手順8のキャベツを蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理のない程度に対応しましょう。

step
5フライパンか鍋に、ごま油、しょうがすりおろしを広げ入れ、弱火にかけます。ふつふつとして、香りが出るまで熱します。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意しましょう。
ずっとかき混ぜる必要はありません。広げ入れたら、さわらずそのまま放置しましょう。

step
6豚ひき肉をほぐし入れます。

ずっとほぐしている必要はありません。「ジューッ……」という音がするまで放置、周りの色が変わったら、ざっとかき混ぜて2～3分放置、ざっとかき混ぜて切るようにほぐす、平らになじませて放置、くらいで構いません。

step
7豚ひき肉の色が変わったら、手順3のキャベツの1/2量を入れて全体をかき混ぜて、ひき肉をキャベツになじませます。

いったん火を止めても構いません。
キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。

step
8残りのキャベツ、蒸し煮用調味料を加えて、ふたをして中火で蒸し煮にします。

酢を少し加えることでコクを出します。仕上がると酸味は飛びます。
じっくりと蒸し煮にすることで、キャベツの甘味と旨味を引き出します。

step
9充分に蒸気が立ったら、ヘラで底から上下を返し、再びふたをして、

硬めの火の通りがお好みの方は、ここで手順4の合わせ調味料を加え、仕上げに入っても構いません。ただし作り置きには不向きですので、作り置くのであれば、さらにしっかりと火を通しましょう。

step
10さらに2～3分ほど、再び蒸気が立つまで加熱したら、いったん火を止め、手順4の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせて、

合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
合わせ調味料は焦げ付きやすいため、いったん火を止めてから加えましょう。

step
11再び中火にかけ、ふたをしないで、フライパンの底がヘラでなぞれるまで、1～2分ほど、しっかりと炒りつけます。

煮汁はほとんどありませんので、焦げ付きが気になる方は、弱火にして構いません。しっかりと調味料に火を通しましょう。

step
12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

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