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キャベツの甘辛ひき肉蒸し

冷蔵5日/冷凍1か月


キャベツの甘辛ひき肉蒸し

今日は、キャベツとひき肉を使ったレシピをご紹介します。

ひき肉と一緒にキャベツを蒸し煮にして、キャベツの甘味をたっぷりと引き出し、ひき肉の旨味をたっぷりとしみ込ませます。

ひき肉がポロポロこぼれにくく、食べやすい仕上がりにしていますので、お弁当のおかずにも詰めやすいです。

レシピについて

豚ひき肉を色が変わるまで炒め、ザク切りにしたキャベツと一緒に蒸し煮にし、調味料で味付けします。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • 豚ひき肉 300g
  • ごま油 小さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 100ml
  • 酢 小さじ1
  • 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1
  • ■味付け用調味料
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ2

8人分

  • キャベツ 1個(巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • 豚ひき肉 600g
  • ごま油 小さじ4
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 150ml
  • 酢 小さじ2
  • 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2
  • ■味付け用調味料
  • しょうゆ 大さじ6
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ1

作り方

step
1
キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

キャベツを切るのは、手順6の豚ひき肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理のない程度に対応しましょう。

キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)のザク切りにします。

キャベツ1/2個なら、たとえば縦4つ~6つに切ってから、90度回転させ、端から3~4cm幅に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

ザクザクと切ります
ザクザクと切ります

step
4
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6の豚ひき肉を炒めている間か、手順8のキャベツを蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理のない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
5
フライパンか鍋に、ごま油、しょうがすりおろしを広げ入れ、弱火にかけます。ふつふつとして、香りが出るまで熱します。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意しましょう。
ずっとかき混ぜる必要はありません。広げ入れたら、さわらずそのまま放置しましょう。

広げ入れ
広げ入れ
ふつふつ

step
6
豚ひき肉をほぐし入れます。

ずっとほぐしている必要はありません。「ジューッ……」という音がするまで放置、周りの色が変わったら、ざっとかき混ぜて2~3分放置、ざっとかき混ぜて切るようにほぐす、平らになじませて放置、くらいで構いません。

豚ひき肉
豚ひき肉
豚ひき肉
豚ひき肉

step
7
豚ひき肉の色が変わったら、手順3のキャベツの1/2量を入れて全体をかき混ぜて、ひき肉をキャベツになじませます。

いったん火を止めても構いません。
キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。

豚ひき肉
キャベツ
キャベツ

step
8
残りのキャベツ、蒸し煮用調味料を加えて、ふたをして中火で蒸し煮にします。

酢を少し加えることでコクを出します。仕上がると酸味は飛びます。
じっくりと蒸し煮にすることで、キャベツの甘味と旨味を引き出します。

キャベツ
蒸し煮用調味料
蒸し煮用調味料
蒸し煮用調味料

step
9
充分に蒸気が立ったら、ヘラで底から上下を返し、再びふたをして、

硬めの火の通りがお好みの方は、ここで手順4の合わせ調味料を加え、仕上げに入っても構いません。ただし作り置きには不向きですので、作り置くのであれば、さらにしっかりと火を通しましょう。

蒸気が立ったら
蒸気が立ったら
ヘラで底から上下を返して
ふた

step
10
さらに2~3分ほど、再び蒸気が立つまで加熱したら、いったん火を止め、手順4の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせて、

合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
合わせ調味料は焦げ付きやすいため、いったん火を止めてから加えましょう。

蒸気が立ったら
合わせ調味料
ヘラで底から上下を返して

step
11
再び中火にかけ、ふたをしないで、フライパンの底がヘラでなぞれるまで、1~2分ほど、しっかりと炒りつけます。

煮汁はほとんどありませんので、焦げ付きが気になる方は、弱火にして構いません。しっかりと調味料に火を通しましょう。

炒りつけます

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが懸命です。
  • キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。
  • フライパンによっては、厚手のものなど、熱が行き渡るまで時間がかかることもありますが、「ジューッ……」という音がし始めてからは、蒸気が出るまでは早いです。くれぐれも焦って強火にして焦がす、ということはないようにしましょう。
  • 合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
  • 合わせ調味料は焦げ付きやすいため、いったん火を止めてから加えましょう。
  • 仕上げの際、煮汁はほとんどありませんので、焦げ付きが気になる方は、弱火にして構いません。しっかりと調味料に火を通しましょう。
  • 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんにく(薄切り、またはすりおろし)/輪切り唐辛子/にんじん
  • 丼飯の具材としても。
  • 卵とじ、オープンオムレツの具材としても。卵2個あたり1/2~1カップ目安を混ぜ合わせ、フライパンでゆっくりと焼きます。

おすすめ食材、ツール

昆布だしはこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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