冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、オクラのレシピをご紹介します。
オクラをだし汁、しょうゆ、みりんで煮て出来上がり、温めても、よく冷やしてもおいしくいただける一品です。
手軽に出来る一品です。お好みで、かつお節や、しょうがのすりおろしなどを添えても、おいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
下ごしらえをしたオクラを、だし汁、しょうゆ、みりんで煮て出来上がりです。
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材料
4人分
- オクラ 2パック(8~10本×2、70~80g×2目安)
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- だし汁 200ml
- (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- みりん 小さじ2(10ml)
8人分
- オクラ 4パック(8~10本×4、70~80g×4目安)
- 塩 小さじ4
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
- みりん 小さじ4(20ml)
作り方
step
1オクラはまな板に置き、塩を全体にふりかけ、オクラを上下に転がして全体にこすりつけて、表面のうぶ毛を取り除きます。
これを「板ずり」といいます。「板ずり」をすることで、表面のうぶ毛が取れて、舌触り良く仕上がります。
step
2ヘタの先端を切り落とし、ヘタと実の間にある硬いガクの部分に包丁を入れ、ぐるっと一周しながら、薄くむいて取り除きます。
オクラは、ヘタは先端だけ切り落とし、硬いガクの部分を薄くむいて取り除くことで、無駄なく使うことができます。
step
3大きめのボウルに、手順2のオクラとたっぷりの水を入れ、塩を洗い流し、すくうようにして、ざるにあげます。
ざるに上げる際は、オクラに塩が残らないよう、すくうようにして上げましょう。
step
4鍋かフライパンに合わせ調味料、手順3のオクラを入れ、ふたをして強めの中火にかけます。
step
5全体が沸騰したら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、さらに1~2分ほど煮て、火を止めます。
お好みの硬さになるまで、さらに火を通しても構いません。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
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作り置きのコツ・ポイント
- オクラは、「板ずり」をすることで、表面のうぶ毛が取れて、舌触り良く仕上がります。
- オクラは、ヘタは先端だけ切り落とし、硬いガクの部分を薄くむいて取り除くことで、無駄なく使うことができます。
- ざるに上げる際は、オクラに塩が残らないよう、すくうようにして上げましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい香味野菜:しょうがすりおろし/輪切り唐辛子
- いただく際、添えておいしい具材:かつお節/しょうがすりおろし/大根おろし/青ねぎ小口切り/一味・七味唐辛子
- 半分または乱切りにして作り、ぶっかけそうめんや、冷奴のかけつゆにしても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切って加えましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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