冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、キャベツのレシピをご紹介します。
めんつゆで作る、キャベツのおひたしです。キャベツの甘味がお口に広がり、キャベツがたっぷりと食べられます。
キャベツをめんつゆで煮るだけ、シンプルなレシピで、簡単に作れます。しっかりと冷やして、あっさりといただきます。
副菜や、お弁当のおかずにはもちろん、カロリーコントロール用の常備菜にもどうぞ。
レシピについて
ざく切りにしたキャベツを、めんつゆで煮て出来上がりです。よく冷やしていただきます。
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材料
4人分
- キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
- ■合わせ調味料
- 水 300ml
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ4(60ml)
8人分
- キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
- ■合わせ調味料
- 水 600ml
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ8(120ml)
作り方
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1フライパンか鍋に、合わせ調味料を入れておきます。
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2キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
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3芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
step
4ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。
3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。キャベツ1/2個なら、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。
step
5キャベツを手順1のフライパンか鍋に入れ、ふたをして強めの中火にかけます。充分に蒸気が出たら弱めの中火にし、さらに1〜2分ほど加熱します。
芯に近い部分は、よくほぐして加えましょう。
お好みの柔らかさになるまで加熱しても構いません。
step
6火を止め、全体をよく混ぜ合わせます。
余熱で火を通します。
step
7粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やします。
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
作り置きのコツ・ポイント
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類
- 一緒に添えておいしい香辛料・香味野菜:かつお節/一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り/いりごま
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。
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