冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、ゴーヤをツナとかつお節で和えるレシピをご紹介します。
ゴーヤは塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放つことで、苦味を抑えます。
また、ツナとかつお節、この強い旨味を2つ合わせることで、さらに苦味をカバーします。ツナとかつお節の組み合わせは、他の食材では、かなりくどくキツくなりがちですが、ゴーヤの苦味との相性はなかなかです。
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レシピについて
ゴーヤの下ごしらえは、刻んだゴーヤを塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放ちます。
和え物やサラダのゴーヤは、この方法で苦味がだいぶ抑えられます。
材料
| 4～5人分 |
|---|
| ゴーヤ 2本 |
| ■ゴーヤの下ごしらえ用 |
| 塩 小さじ2 |
| 砂糖 小さじ4 |
| ■合わせ調味料 |
| ツナ缶 小1缶（75g～80g×1） |
| ごま油 小さじ4 |
| めんつゆ（3倍濃縮推奨） 小さじ4 |
| 酢（米酢がおすすめ） 小さじ4 |
| かつお節 小袋2袋（2.5～3g×2） |
| いりごま 大さじ2 |
| 8～10人分 |
|---|
| ゴーヤ 4本 |
| ■ゴーヤの下ごしらえ用 |
| 塩 小さじ4 |
| 砂糖 大さじ2＋小さじ2 |
| ■合わせ調味料 |
| ツナ缶 小2缶（75g～80g×2） |
| ごま油 大さじ2＋小さじ2 |
| めんつゆ（3倍濃縮推奨） 大さじ2＋小さじ2 |
| 酢（米酢がおすすめ） 大さじ2＋小さじ2 |
| かつお節 10g（小袋なら4袋（2.5～3g×4）） |
| いりごま 大さじ4 |
作り方
step
1あとで慌てないように、お湯を沸かし始め、氷水を用意しておきます。
step
2ゴーヤは両端を切り落とします。
step
3長さを半分に切り、縦半分に切ります。
step
4手で種とワタをかき出します。
ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。
step
53mm程度の幅に切ります。
切り口を上にすると切りやすいです。3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。
step
6下ごしらえ用の塩と砂糖を、よくもみ込みます。
水分がにじんで、泡立つくらいになります。
step
7充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、10数えたらざるに上げます。
step
8すぐに氷水に放ちます。
step
9粗熱が取れたら、ざるに上げます。
水につける時間は3分以内にしましょう。それ以上つけると、水っぽい仕上がりになってしまいます。
step
10合わせ調味料を混ぜ合わせます。
step
11ゴーヤの水気をぎゅっと絞ってから、
写真は片手ですが、両手でしっかりと絞りましょう。もちろん、清潔な布巾で包んで絞っても構いません。
step
12合わせ調味料と和えます。
手順9の合わせ調味料とよく混ぜ合わせます。
step
13保存します。
保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 今回ご紹介する下ごしらえは、もちろん、チャンプルーや和え物など、ゴーヤを使った色々なお料理に活用することが出来ます。ぜひ、お試しくださいませ。
- 水分が出にくいおかずですので、お弁当の具にも合います。
- ゴーヤの濃い緑色が彩り良く仕上がりますので、ワンプレートや肉料理の付け合わせにもどうぞ。
おすすめ食材、ツール
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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