レシピ 常備菜 野菜のおかず 夏の旬野菜 ゴーヤ 野菜ひとつ ツナ かつお節 めんつゆ 冷蔵5日 冷凍1か月 時間がたってもおいしい

【野菜ひとつ】ゴーヤのツナおかか和え

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月

ゴーヤのツナおかか和え

今日は、ゴーヤをツナとかつお節で和えるレシピをご紹介します。

ゴーヤは塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放つことで、苦味を抑えます。
また、ツナとかつお節、この強い旨味を2つ合わせることで、さらに苦味をカバーします。ツナとかつお節の組み合わせは、他の食材では、かなりくどくキツくなりがちですが、ゴーヤの苦味との相性はなかなかです。

スポンサーリンク

レシピについて

ゴーヤの下ごしらえは、刻んだゴーヤを塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放ちます。
和え物やサラダのゴーヤは、この方法で苦味がだいぶ抑えられます。

材料

4~5人分
ゴーヤ 2本
■ゴーヤの下ごしらえ用
 小さじ2
砂糖 小さじ4
■合わせ調味料
ツナ缶 小1缶(75g~80g×1)
ごま油 小さじ4
めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ4
酢(米酢がおすすめ) 小さじ4
かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)
いりごま 大さじ2
8~10人分
ゴーヤ 4本
■ゴーヤの下ごしらえ用
 小さじ4
砂糖 大さじ2+小さじ2
■合わせ調味料
ツナ缶 小2缶(75g~80g×2)
ごま油 大さじ2+小さじ2
めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2+小さじ2
酢(米酢がおすすめ) 大さじ2+小さじ2
かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
いりごま 大さじ4

作り方

step
1
あとで慌てないように、お湯を沸かし始め、氷水を用意しておきます。


お湯を沸かし始め
氷水を用意しておきます

step
2
ゴーヤは両端を切り落とします。


ゴーヤは両端を切り落とします。

step
3
長さを半分に切り、縦半分に切ります。


縦半分に切ります。

step
4
手で種とワタをかき出します。

ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。

手で種とワタをかき出します。

step
5
3mm程度の幅に切ります。

切り口を上にすると切りやすいです。3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。

3mm程度の幅に切ります。

step
6
下ごしらえ用の塩と砂糖を、よくもみ込みます。

水分がにじんで、泡立つくらいになります。

下ごしらえ用の塩と砂糖を
よくもみ込みます
泡立つくらいになります

step
7
充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、10数えたらざるに上げます。

充分に沸騰したお湯に
ゴーヤを一気に入れ
10数えたらざるに上げます。

step
8
すぐに氷水に放ちます。


すぐに氷水に放ちます。

step
9
粗熱が取れたら、ざるに上げます。

水につける時間は3分以内にしましょう。それ以上つけると、水っぽい仕上がりになってしまいます。

粗熱が取れたら、ざるに上げます。

step
10
合わせ調味料を混ぜ合わせます。


合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

step
11
ゴーヤの水気をぎゅっと絞ってから、

写真は片手ですが、両手でしっかりと絞りましょう。もちろん、清潔な布巾で包んで絞っても構いません。

ゴーヤの水気をぎゅっと絞ってから、

step
12
合わせ調味料と和えます。

手順9の合わせ調味料とよく混ぜ合わせます。

合わせ調味料と和えます。

step
13
保存します。

保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 今回ご紹介する下ごしらえは、もちろん、チャンプルーや和え物など、ゴーヤを使った色々なお料理に活用することが出来ます。ぜひ、お試しくださいませ。
  • 水分が出にくいおかずですので、お弁当の具にも合います。
  • ゴーヤの濃い緑色が彩り良く仕上がりますので、ワンプレートや肉料理の付け合わせにもどうぞ。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

ゴーヤのレシピはこちらもどうぞ


夏の滋養 ひじきとゴーヤのマリネ
夏の滋養 ひじきとゴーヤのマリネ

冷蔵1週間/冷凍1か月 今日は、ひじきとゴーヤで作るマリネのレシピをご紹介します。 ひじきとゴーヤという、それだけでは味 ...

【野菜ひとつ】ゴーヤの佃煮 甘さひかえめ
【野菜ひとつ】ゴーヤの佃煮 甘さひかえめ

冷蔵10日/冷凍1か月 今日は、ゴーヤの佃煮のレシピをご紹介します。 砂糖ひかえめの佃煮です。 下ゆでをすることで苦味を ...

【野菜ひとつ】ゴーヤのおひたし
【野菜ひとつ】ゴーヤのおひたし

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、ゴーヤのおひたしのレシピをご紹介します。 おひたしといっても、だし汁に薄口しょうゆ仕立てで ...

ごまたっぷり ゴーヤと豚こまの甘酢
ごまたっぷり ゴーヤと豚こまの甘酢

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、ゴーヤと豚こま切れ肉を使ったレシピをご紹介します。 カリッと揚げ焼きにしたゴーヤと、カリッ ...

【野菜ひとつ】ゴーヤのマリネ
【野菜ひとつ】ゴーヤのマリネ

冷蔵1週間/冷凍1か月 今日は、ゴーヤだけで作るマリネのレシピをご紹介します。 ゴーヤは塩と砂糖でしっかりともんでから、 ...

新刊「しみこむ作り置き」出版のお知らせ

「作り置きをするからこそ、おいしいレシピ」を一冊に。全116レシピ書き下ろし&撮り下ろし、この出版をもって初公開。2018/9/14発売、amazonにて予約受付中です。

予約受付中
しみこむ作り置き

詳しくはこちら

-レシピ, 常備菜, 野菜のおかず, 夏の旬野菜, ゴーヤ, 野菜ひとつ, ツナ, かつお節, めんつゆ, , 冷蔵5日, 冷凍1か月, 時間がたってもおいしい

Copyright© 週末の作り置きレシピ , 2018 All Rights Reserved.