【野菜ひとつ】ゴーヤのツナおかか和え

材料

作り方

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1あとで慌てないように、お湯を沸かし始め、氷水を用意しておきます。

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2ゴーヤは両端を切り落とします。

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3長さを半分に切り、縦半分に切ります。

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4手で種とワタをかき出します。

ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。

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53mm程度の幅に切ります。

切り口を上にすると切りやすいです。3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。

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6下ごしらえ用の塩と砂糖を、よくもみ込みます。

水分がにじんで、泡立つくらいになります。

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7充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、10数えたらざるに上げます。

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8すぐに氷水に放ちます。

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9粗熱が取れたら、ざるに上げます。

水につける時間は3分以内にしましょう。それ以上つけると、水っぽい仕上がりになってしまいます。

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10合わせ調味料を混ぜ合わせます。

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11ゴーヤの水気をぎゅっと絞ってから、

写真は片手ですが、両手でしっかりと絞りましょう。もちろん、清潔な布巾で包んで絞っても構いません。

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12合わせ調味料と和えます。

手順9の合わせ調味料とよく混ぜ合わせます。

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13保存します。

保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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