冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。
コクうまピリ辛味の、もやしの和え物です。味付けに酢を使っていませんので、酸味が苦手な方にもおすすめします。
このままはもちろん、麺類や丼飯などのトッピングにも活用いただけます。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
- 水 400ml(2カップ)
- 酢(※) 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
- ラー油 小さじ1(5ml)
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- 輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)
(※1)出来上がりに酢の味は残りません。
8人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
- 水 800ml(4カップ)
- 酢(※) 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- ラー油 小さじ2(10ml)
- 鶏ガラスープの素 小さじ4
- 輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)
(※1)出来上がりに酢の味は残りません。
作り方
step
1ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
鶏がらスープの素をしっかりと溶きましょう。
step
2もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
step
3フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
step
4沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
step
5もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順1のボウルに入れて和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
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作り置きのコツ・ポイント
- もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
- 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:緑豆春雨(ゆで)/きくらげ(ゆで)/わかめ/きゅうり/かにかまぼこ/ハム
- 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:にんにくすりおろし/いりごま/青ねぎ小口切り
- 麺類や丼飯などのトッピングにも。
- 肉料理の付け合せにも。焼き肉と一緒にレタスやサンチュで巻いても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
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