めんつゆと酢で手軽に味付けが決まる、あっさりさっぱりとしたノンオイルのもやしの和え物です。
もう一品欲しい時の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。
材料
- 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋（200g×2）
- 水 400ml（2カップ）
- 酢（※） 大さじ1（15ml）
- ■合わせ調味料
- めんつゆ（4倍濃縮…つゆと水の比率が1：3） 大さじ2（30ml）
- 酢 大さじ2（30ml）
（※）出来上がりに酢の味は残りません。
- 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋（200g×4）
- 水 800ml（4カップ）
- 酢（※） 大さじ2（30ml）
- ■合わせ調味料
- めんつゆ（4倍濃縮…つゆと水の比率が1：3） 大さじ4（60ml）
- 酢 大さじ4（60ml）
（※）出来上がりに酢の味は残りません。
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作り方
step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方（私とか）は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
step
2フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
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3沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
step
4ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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5もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順4のボウルに加えて和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
作り置きのコツ・ポイント
- もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。
- 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材：きゅうり／わかめ／ミニトマト／かにかまぼこ／ハム／緑豆春雨
- 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：しょうが（すりおろし／千切り）／いりごま／一味・七味唐辛子／かつお節／きざみのり／ごま油
- 冷やし中華の具材としても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、もやしのレシピをご紹介しました。
めんつゆと酢で手軽に味付けが決まる、あっさりさっぱりとしたノンオイルのもやしの和え物です。
もう一品欲しい時の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。
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ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
