冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。
コチュジャンの甘辛さと、ごまのプチプチとした歯ざわりと香りで、ご飯が進みます。
にんにくを加えていませんので、お弁当のおかずや朝食にも使いやすいです。
そのままはもちろん、麺類や丼飯などのトッピングにも活用いただけます。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。
以前よりご紹介しているレシピを、一部見直しました。
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材料
4人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
- 水 400ml(2カップ)
- 酢(※1) 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- ごま油 小さじ4(20ml)
- コチュジャン 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1(5ml)
- いりごま(※2) 小さじ4
(※1)出来上がりに酢の味は残りません。
(※2)いりごまは、粗くすって使うと、ごまの香りが一層引き立ちます。
8人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
- 水 800ml(4カップ)
- 酢(※1) 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
- コチュジャン 大さじ2
- 鶏ガラスープの素 小さじ4
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
- いりごま(※2) 大さじ2+小さじ2
(※1)出来上がりに酢の味は残りません。
(※2)いりごまは、粗くすって使うと、ごまの香りが一層引き立ちます。
作り方
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。
step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
step
2ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
コチュジャンと鶏がらスープの素をしっかりと溶きましょう。
step
3フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
step
4沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
step
5もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順2のボウルに入れて和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
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作り置きのコツ・ポイント
- もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
- 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
- 味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:緑豆春雨(ゆで)/きくらげ(ゆで)/きゅうり(薄切り)
- 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:にんにくすりおろし/一味唐辛子/青ねぎ小口切り
- 麺類や丼飯などのトッピングにも。
- 肉料理の付け合せにも。焼き肉と一緒にレタスやサンチュで巻いても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
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