冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、もやしとわかめの酢の物のレシピをご紹介します。
年中安価な食材と、入手しやすい調味料を使った、ミネラル豊富でヘルシーな一品です。
しょうがをきかせた爽やかな風味、ノンオイルで、あっさり、さっぱりとした口当たりです。
お好みで、大葉や柚子の皮などの香味野菜を添えてもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
さっとゆでて水気を切ったもやしと、水で戻したわかめを、調味料で和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。
以前よりご紹介しているレシピを、一部見直しました。
スポンサーリンク
材料
4人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
- 乾燥わかめ(※1) 大さじ4(12g)
- 水 400ml(2カップ)
- 酢(※2) 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ3(45ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ1
- 顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分目安)
(※1)塩蔵わかめを使う場合は、40g目安です。
(※2)出来上がりに酢の味は残りません。
8人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
- 乾燥わかめ(※1) 24g(大さじ8)
- 水 800ml(4カップ)
- 酢(※2) 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ6(90ml)
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- 砂糖 大さじ2
- 顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分目安)
(※1)塩蔵わかめを使う場合は、80g目安です。
(※2)出来上がりに酢の味は残りません。
作り方
step
1わかめは製品の表記に従い、水か湯につけて戻し、ざるに上げておきます。
この作業は、手順4で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
たっぷりの水につけて5分程度が目安です。
わかめは、熱湯に1~2分ほどつけて戻してから冷水にさらすと、とても色鮮やかに仕上がります。余裕のある方は、ぜひお試しくださいませ。
step
2ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
この作業も、手順4で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
3もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、このようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
step
4フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
step
5沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
step
6手順1のわかめの水気をぎゅっと絞り、手順2の合わせ調味料が入ったボウルにほぐしながら入れて、
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
step
7手順5のもやしの水気をできるだけ切って加え(絞りません)、よく和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- わかめは、熱湯に1~2分ほどつけて戻してから冷水にさらすと、とても色鮮やかに仕上がります。余裕のある方は、ぜひお試しくださいませ。
- もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
- ゆでたもやしは水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切り)/緑豆春雨(ゆで)/切干大根/乾燥ちりめんじゃこ/かにかまぼこ(細かく裂く)/薄焼き卵(細切り)
- 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:大葉/みょうが/柚子の皮/青ねぎ小口切り/いりごま
- 酢の半量を、レモン、すだち、かぼすなど、お好みの柑橘類の果汁と差し替えても。
- 焼き魚と相性が良いです。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。
もやしのレシピはこちらもどうぞ
-
【野菜ひとつ】もやしのごま油蒸し
2024/10/29
もやしをごま油、塩、鶏ガラスープの素、いりごまと一緒にフライパンで蒸すだけで、すぐにできるお手軽レシピです。 手軽さと風 ...
-
【野菜ひとつ】もやしの蒸しナムル
2024/10/11
もやしを調味料と一緒にフライパンで蒸すだけで、あっという間に完成するナムルのレシピです。 そのままはもちろん、ラーメンや ...
-
【野菜ひとつ】もやしのピリ辛蒸し煮
2024/10/3
もやしを使ったピリ辛レシピです。調味料で蒸し煮にするだけで、簡単に旨味たっぷりの一品が完成します。 そのままはもちろん、 ...
-
【野菜ひとつ】もやしの煮びたし
2024/9/3
もやしを調味料で煮るだけで、おひたしよりも手軽に、さっと一品が仕上がります。よく冷やしても美味しくいただけます。 シンプ ...
-
【野菜ひとつ】もやしのさっぱりめんつゆ和え
2024/7/23
めんつゆと酢で手軽に味付けが決まる、あっさりさっぱりとしたノンオイルのもやしの和え物です。 もう一品欲しい時の副菜に、お ...