【野菜ひとつ】青梗菜のオイスターソース炒め

今日は、青梗菜のレシピをご紹介します。

オイスターソースで、青梗菜を旨味とボリュームたっぷり、ジューシーな食べごたえの一品に仕上げます。

ごはんが進むしっかり味付けで、青梗菜がたっぷりと食べられます。

もうあと一品の副菜に、丼飯やあんかけの具材にもどうぞ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4で青梗菜の茎の部分を炒めているに行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2青梗菜は縦4つに切ってから、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。根元の部分は、さらに縦2つ～4つ程度に切ります。

切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

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3フライパンに青梗菜の茎の部分とごま油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、全体にごま油を絡めます。

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4ふたをして、弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで、10〜12分ほど加熱します。

炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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5葉の部分を加え、全体を混ぜ合わせて油を回し、手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。

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6ふたをして、蒸気が出るまで2～3分ほど加熱します。

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7ふたを外し、全体をかき混ぜて、煮汁を青梗菜に絡めます。

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8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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