オイスターソースで、青梗菜を旨味とボリュームたっぷり、ジューシーな食べごたえの一品に仕上げます。
そのままでも、ごはんや麺類のあんかけ具材としてもどうぞ。
レシピについて
青梗菜を切って、調味料と一緒に蒸して出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを見直しました。
材料
- 青梗菜 4株（100～150g目安×4）
- ■合わせ調味料
- 水 大さじ5（75ml）
- オイスターソース 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1（15ml）
- ごま油 大さじ1（15ml）
- 片栗粉 大さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ1（1片分）
- 青梗菜 8株（100～150g目安×8）
- ■合わせ調味料
- 水 大さじ10（150ml）
- オイスターソース 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2（30ml）
- ごま油 大さじ2（30ml）
- 片栗粉 大さじ2
- にんにくすりおろし 小さじ2（2片分）
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作り方
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1青梗菜は縦4つに切ってから、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。根元の部分は、さらに縦2つ～4つ程度に切ります。
ざるに上げて、余分な水気を切っておくとよいです。
切ったら、茎と葉を分けておくとよいです。だいたいで構いません。
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2フライパンに合わせ調味料の材料を入れて、よくかき混ぜます。火はまだつけません。
片栗粉がダマにならないよう、よく溶かしておきましょう。
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3青梗菜の茎の部分を手順2のフライパンに加え、調味料を軽くなじませて、ふたをして中火にかけます。
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46～7分ほど加熱して充分な蒸気が出たら、底から全体をかき混ぜます。
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5青梗菜の葉の部分を加え、全体を底からかき混ぜて、ふたをして再び蒸気が立つまで2～3分ほど加熱し、全体をかき混ぜます。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
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6保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- 合わせ調味料は、片栗粉がダマにならないよう、よく溶かしておきましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材：にんじん（千切り）／きくらげ／しいたけ／もやし／たけのこ（ゆで）／うずら卵（ゆで）
- 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・調味料：しょうが（千切り・すりおろし）／一味・七味唐辛子／ラー油／こしょう
- 丼飯、のっけ弁の具材としても。
- 中華麺、かた焼きそば、卵焼きのあんかけ具材としても。
ひとこと
今日は、青梗菜のレシピをご紹介しました。
お好みで、もやし、ゆでたけのこ、しいたけなどの野菜を加えてもおいしいです。
調味料で煮るだけで手軽に作れますので、もう一品欲しい時にもどうぞ。
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私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
