【野菜ひとつ】青梗菜のオイスターソース炒め

レシピ 野菜のおかず 青梗菜 しょうが にんにく 野菜ひとつ ごま油 オイスターソース 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:15分 こどもOK 丼飯・のっけ弁の具材 時間がたってもおいしい 中華・エスニック

【野菜ひとつ】青梗菜のオイスターソース炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

青梗菜のオイスターソース炒め

今日は、青梗菜のレシピをご紹介します。

オイスターソースで、青梗菜を旨味とボリュームたっぷり、ジューシーな食べごたえの一品に仕上げます。

ごはんが進むしっかり味付けで、青梗菜がたっぷりと食べられます。

もうあと一品の副菜に、丼飯やあんかけの具材にもどうぞ。

レシピについて

青梗菜を切って炒め、調味料を絡めて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 青梗菜 4株(100~150g目安×4)
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • オイスターソース 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • 片栗粉 小さじ2

8人分

  • 青梗菜 8株(100~150g目安×8)
  • ごま油 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • オイスターソース 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • 片栗粉 小さじ4

作り方

step
1
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4で青梗菜の茎の部分を炒めているに行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
青梗菜は縦4つに切ってから、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。根元の部分は、さらに縦2つ~4つ程度に切ります。

切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜

step
3
フライパンに青梗菜の茎の部分とごま油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、全体にごま油を絡めます。

青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜

step
4
ふたをして、弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで、10〜12分ほど加熱します。

炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。

青梗菜青梗菜

step
5
葉の部分を加え、全体を混ぜ合わせて油を回し、手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。

青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜

step
6
ふたをして、蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。

青梗菜青梗菜

step
7
ふたを外し、全体をかき混ぜて、煮汁を青梗菜に絡めます。

青梗菜青梗菜

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:しょうが(千切り)/にんじん(千切り)/きくらげ/もやし/たけのこ(ゆで)/うずら卵(ゆで)
  • 一緒に添えて・和えておいしい香辛料・調味料:一味・七味唐辛子/ラー油/こしょう
  • あんかけにも:ごはん/中華麺/卵焼き

おすすめ食材、ツール

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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