冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、ターサイのレシピをご紹介します。
ご飯によく合う醤油味に、ごま油の風味とオイスターソースの旨味を加えた、中華風の和え物です。
ターサイは、青梗菜や小松菜と同じように使え、火を通すことで風味が増します。また、あくがなく、とても早く火が通るので、調理もしやすいです。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
ターサイをゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
ターサイはあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
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材料
4人分
- ターサイ 300g(大1株、または小2株)
- ■合わせ調味料
- オイスターソース 小さじ2(10ml)
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
- ごま油 小さじ2(10ml)
8人分
- ターサイ 600g(大2株、または小4株)
- ■合わせ調味料
- オイスターソース 小さじ4(20ml)
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- ごま油 小さじ4(20ml)
作り方
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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。
ターサイの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
step
2ターサイは根元を切ってからよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切り、根元の太い部分は縦に切ります。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
step
3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、沸騰したお湯に茎の部分からすべて入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。
step
430秒ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
step
5ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
6ターサイの水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
step
7手順5のボウルに、ターサイをほぐしながら加え、全体をよく和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
- ターサイを水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
- 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り)/きくらげ/もやし/青ねぎ小口切り/いりごま/ちくわ
- 一緒に添えて・和えておいしい香辛料・調味料:一味・七味唐辛子/しょうがすりおろし/にんにくすりおろし/ラー油/こしょう
- 卵でとじても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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