冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、れんこんのレシピをご紹介します。
食欲をそそる甘辛酸っぱいタレを絡めた、ごはんによく合うシャキシャキれんこんです。
お好みで、いりごまや赤唐辛子などを加えても、おいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
皮ごと薄切りにしたれんこんに片栗粉をまぶして炒め、調味料を絡めて出来上がりです。
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材料
4人分
- れんこん 400g(2節目安)
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 酢 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ1+1/2(23ml)
- 砂糖 大さじ1
8人分
- れんこん 800g(4節目安)
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- 酢 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ3(45ml)
- 砂糖 大さじ2
作り方
step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順は、手順5でれんこんを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2れんこんは端の硬い部分は切り落とし、皮ごと7mm幅の(人差し指の1/2幅目安)いちょう切りにします。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
小さいれんこんを使う場合は、半月切りにする(縦半分に切る)か、輪切りにするとよいです。
step
3れんこん全体に片栗粉をまぶしつけます。
れんこんに片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
4フライパンにサラダ油をひき、手順3のれんこんを並べ入れます。
くっついたり重なったりしても構いません。後の手順で、ほぐれます。
step
5ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで9~10分ほど加熱します。
加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
6フライパンに面している側に焼き色が付いたら、底からかき混ぜるようにして上下を返し、
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
step
7手順1の合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせ、1~2分ほど炒めながら、調味料を全体に絡めます。
合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
step
8保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- れんこんは皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
- 加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- 多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
- 合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんじん/ごぼう
- 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:いりごま/赤唐辛子(輪切り/一味)/粗挽き黒こしょう/にんにく(すりおろし)
- いただく際に添えておいしい具材・香辛料:一味・七味唐辛子/いりごま/青のり
- 冷めた状態のものを、マヨネーズで和えて、サラダとしても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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