冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、ほうれん草とツナを使ったレシピをご紹介します。
調味料いらずで手軽に出来る一品です。たっぷりのツナと、塩昆布の旨味、ごまの風味で、ご飯が進む味付けです。
コクたっぷり、まろやかな仕上がりで、おひたしが苦手な方でも食べやすい味わいです。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもぴったりです。
レシピについて
ほうれん草をゆでて、ツナ、塩昆布、すりごまと和えて出来上がりです。
ほうれん草はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
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材料
4人分
- ほうれん草 2把(180~200g目安×2)
- ■和え衣
- ツナ缶 小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- 塩昆布 大さじ2(10g)
- すりごま 大さじ2
8人分
- ほうれん草 4把(180~200g目安×4)
- ■和え衣
- ツナ缶 小4缶(70g前後×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- 塩昆布 大さじ4(20g)
- すりごま 大さじ4
作り方
step
1たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で2リットル程度目安です。
ほうれん草の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
step
2ほうれん草はよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。
根元を食べる場合、旬の時期の根元は太いですので、縦2つ~4つ程度に切っておくと食べやすいです。
step
3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、
step
4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。
step
510秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
ほうれん草はアクが強いので、たっぷりの水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
step
6ボウルに、和え衣の材料を混ぜ合わせます。
ツナ缶は缶汁ごと加えます。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
step
7ほうれん草の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでたほうれん草はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
step
8手順6の和え衣のボウルに、ほうれん草をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- ほうれん草をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ほうれん草は速攻でグラッときますので、葉をつけたら10秒ほどでざるに上げると良いです。
- ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
- 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんじん(千切り)/切干大根/ハム/コーン/ゆで卵/かつお節
- 卵とじや、卵焼き、ココットの具材にも。
- ごま油を少し垂らしても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
おすすめ食材、ツール
塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。
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