しょうがをほんのり効かせた白瓜の煮物です。やさしい甘辛味としょうがの風味が、じんわりと体にしみ渡ります。
出来立てでも、よく冷やしても、おいしくいただけます。生の白瓜が苦手な方にもおすすめです。
レシピについて
白瓜の皮をむいてワタを取り、柔らかく煮て、とろみをつけて出来上がりです。
- 白瓜(※) 中2個(250g目安×2)
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角×1/3片分)
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- みりん 小さじ4(20ml)
- ■仕上げ用調味料
- 水 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
(※)はぐら瓜、青瓜、黒瓜、かりもり、かわず瓜でも同様に作れます。
- 白瓜(※) 中4個(250g目安×4)
- ■合わせ調味料
- だし汁 800ml
- (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
- しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角×2/3片分)
- しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
- みりん 大さじ2+小さじ2(40ml)
- ■仕上げ用調味料
- 水 大さじ2
- 片栗粉 大さじ2
(※)はぐら瓜、青瓜、黒瓜、かりもり、かわず瓜でも同様に作れます。
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作り方
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1白瓜はヘタの部分を切り落とし、ピーラーで皮をむきます。
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2扱いやすい長さに切って、縦半分に切り、スプーンなどで種とワタを取り除きます。
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3端から3~4cm幅(指2本分の幅目安)に切ります。
大きな瓜の場合は、縦4つ程度に切ってから、3~4cm幅に切っていくとよいです。
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4鍋に合わせ調味料と手順3の白瓜を入れ、ふたをして中火にかけます。
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5全体が沸騰して充分に蒸気が出たら弱火にし、白瓜が柔らかくなり、竹串がスッと通るまで10分ほど煮ます。
ふたに蒸気口がない場合、少しずらして煮るとよいです。
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6仕上げ用調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱し、とろみを付けます。
水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
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7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
作り置きのコツ・ポイント
- 水溶き片栗粉を加えた後、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:枝豆/オクラ/厚揚げ
- いただく際に添えておいしい具材:かつお節/大葉千切り/みょうが千切り/青ねぎ小口切り
- そうめんと合わせても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、白瓜のレシピをご紹介しました。
お好みで、オクラや厚揚げなどと炊き合わせても、おいしくいただけます。
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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。