出汁たっぷりのしょうゆ味がじんわりと染み渡る、ホクホクのれんこんの煮物です。
冷めても美味しいので、お弁当のおかずやおつまみはもちろん、おせち料理の一品としてもおすすめです。
レシピについて
れんこんを切って、調味料で煮て出来上がりです。
材料
- れんこん 400g（2節目安）
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- （または）水400ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうゆ 大さじ2（30ml）
- みりん 大さじ1（15ml）
- 砂糖 大さじ1
- れんこん 800g（4節目安）
- ■合わせ調味料
- だし汁 800ml
- （または）水800ml＋顆粒和風だしの素 小さじ2
- しょうゆ 大さじ4（60ml）
- みりん 大さじ2（30ml）
- 砂糖 大さじ2
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作り方
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1鍋に合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせておきます。火はまだつけません。
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2れんこんは端の硬い部分は切り落とし、ピーラーで皮をむいてから、1.5cm幅（人差し指の幅目安）の半月切り、または輪切りにします。
れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。煮物などに使う際は、皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
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3手順1の合わせ調味料が入った鍋に加え、ふたをして中火にかけます。全体が沸騰して蒸気が出たら弱めの中火にし、さらに10分ほど煮ます。
ふたに蒸気口がない場合、少しずらして煮るとよいです。
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4底から全体をかき混ぜて、火を止めて、ふたを閉じて5分ほど蒸らします。
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5保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷めても、どちらもおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
作り置きのコツ・ポイント
- れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。大きめに切ったり、煮物などに使う際は、皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- いただく際に添えておいしい香辛料・調味料：かつお節／一味・七味唐辛子／とろろ昆布／いりごま
- 煮物や炊き合わせの追加の具材としても。
- 乱切りや、薄切りにして作っても。
- 片栗粉をまぶして油で揚げても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、れんこんを使ったレシピをご紹介しました。
薄切りなど、お好みの切り方で作ったり、かつお節や、とろろ昆布を添えても、おいしくいただけます。
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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
