【野菜ひとつ】きゅうりのさっぱり煮

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【野菜ひとつ】きゅうりのさっぱり煮

冷蔵2週間/冷凍1か月


きゅうりのさっぱり煮

今日は、きゅうりの煮物のレシピをご紹介します。

きゅうりを調味料で煮て、よく冷やしていただきます。水は使用せず、たっぷりの酒と酢、きゅうりの水分で煮て、青臭さ、水っぽさを飛ばします。

調味料控えめですが、よく漬かったさっぱりとした漬物のような仕上がりです。箸休めはもちろん、ご飯のお供やカレーライスの福神漬代わりに、お茶漬けのお供に、冷奴のトッピングに、お弁当のすき間になど、かなり活躍します。

レシピについて

きゅうりを切って、調味料で煮て出来上がりです。
粗熱を取り、よく冷やしていただきます。

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材料

4人分

  • きゅうり 400~500g(4~5本目安)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 100ml
  • 酢 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)

8人分

  • きゅうり 800~1000g(8~10本目安)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 200ml
  • 酢 大さじ6(90ml)
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • かつお節 20g
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)

作り方

step
1
きゅうりは両端を切り落とし、端から1.5cm幅(人差し指の幅目安)に切ります。

きゅうり
きゅうり
きゅうり
きゅうり
きゅうり

step
2
フライパンにきゅうりと合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせてから、

まだ火はつけません。

きゅうり
きゅうり
きゅうり

step
3
ふたをして、強めの中火にかけます。


きゅうり

step
4
沸騰して蒸気が出始めたら、弱めの中火にし、15~20分ほどコトコト煮ます。

ずっと付きっきりになる必要はありません。途中1回かき混ぜる程度でよいです。
煮ている間、独特のにおいがしますが問題ありません。青臭みや水っぽさがどんどん抜けています。

きゅうり

step
5
煮汁が鍋肌に残る程度になったら、火からおろします(火を止めます)。

煮汁を煮詰めるのは、少し残る程度までで構いません。

きゅうり

step
6
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やします。

出来たては味が強く、特に酸味が強いです。時間が経ち、しっかりと冷やすと、ちょうどよい塩梅でいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • きゅうりを煮ている間は、ずっと付きっきりになる必要はありません。途中1回かき混ぜる程度でよいです。
  • 煮汁を煮詰めるのは、少し残る程度までで構いません。
  • 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やしてからいただきます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:昆布/いりごま/実山椒(佃煮でも)/干し椎茸
  • おにぎりの芯や、混ぜご飯の具材にも。
  • お茶漬けの具材にも。冷たいお茶と冷やご飯で。
  • 冷奴にたっぷりとかけても。

おすすめ食材、ツール


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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