冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、長ねぎと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
たっぷりの長ねぎと香ばしい豚肉に、にんにくとごまの香りをきかせた塩味がトロッと絡みます。
食欲を刺激する風味と味付けが、ごはんにとてもよく合います。
メインのおかずや丼飯の具材にはもちろん、麺類との相性が良いので、ラーメンや塩焼きそばの具材として、たっぷりと加えてもおいしくいただけます。
レシピについて
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶして炒め、斜め切りにした長ねぎを加え、調味料を絡めて出来上がりです。
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材料
4人分
- 長ねぎ 2本(130~200g×2本)
- 豚こま切れ肉 300g
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ2(30ml)
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4
8人分
- 長ねぎ 4本(130~200g×4本)
- 豚こま切れ肉 600g
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ4(60ml)
- 鶏がらスープの素 小さじ2
- にんにくすりおろし 小さじ2
- 塩 小さじ1
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
作り方
step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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2長ねぎは根元を切り落として、5mm幅(人差し指の1/3幅目安)、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)の斜め切りにします。
この手順も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
長ねぎは緑色の部分もすべて使います。
緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切り、さらに水洗いすると良いです。
step
3豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順1とは別のボウルです。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
4フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3の豚肉をほぐし入れ、
step
5弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5~6分ほどそのままにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
6表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
7手順3の長ねぎを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。
合わせ調味料を加える際は、調味料が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
step
8ふたをして、充分に蒸気が出るまで5~6分ほど加熱します。
step
9ふたを外し、全体をかき混ぜて、味を具材に絡めます。
最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:もやし/ピーマン/お好みのきのこ類/にんじん/ゆでたけのこ
- いただく際に添えておいしい具材:いりごま/青ねぎ小口切り
- 豚バラ肉、豚ロース肉、豚もも肉で作っても。薄切り、しょうが焼き用、どちらでもおいしくいただけます。しょうが焼き用を使う場合は、5~6cm幅に切って使うとよいです。
- 丼飯、のっけ弁の具材としても。
- ラーメン、塩焼きそばの具材としても。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
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