冷蔵5日
今日は、キャベツとトマトを使ったレシピをご紹介します。
トマトをごろごろ、ぜいたくに使ったドレッシングで、たっぷりのキャベツをいただきます。さっぱりとした口当たりですので、暑い日や、食欲の無い時にも食べやすい一品です。
具材は、作りやすいキャベツとトマトでのご紹介です。お好みで、玉ねぎ、きゅうり、ピーマンなどの野菜を加えても、おいしくいただけます。
ざく切りにしたキャベツを塩もみし、熱湯にさらしてから作ります。このひと手間で、余分な水分が抜けてカサが減るとともに、キャベツ独特の苦味や臭いが抜けますので、より味がしみ込みやすく、たっぷり食べやすく仕上がります。また、殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。
レシピについて
ざく切りにしたキャベツを塩もみし、熱湯に浸してから、水にさらして冷やして、カットしたトマトと調味料と和えて出来上がりです。
火を使わずに作るレシピは、こちらをご参照ください。玉ねぎが加わります。
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材料
4人分
- キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
- トマト 2個(150g~160g×2)
- 塩 大さじ1
- ■合わせ調味料
- オリーブオイル※ 大さじ4(60ml)
- 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
※こめ油(またはサラダ油)もおすすめです。すっきりと軽めの口当たりに仕上がります。
8人分
- キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
- トマト 4個(150g~160g×4)
- 塩 大さじ2
- ■合わせ調味料
- オリーブオイル※ 120ml(大さじ8)
- 酢 80ml(大さじ5+小さじ1)
- 砂糖 小さじ4
- 塩 小さじ2
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1
※こめ油(またはサラダ油)もおすすめです。すっきりと軽めの口当たりに仕上がります。
作り方
step
1キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
step
2芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
step
3ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。
キャベツ1/2個を半分または4つに切り、90度回転させ、端から切っていくとよいです。
3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。
step
4キャベツを大きめのボウルか鍋に入れ、塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をキャベツ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。
芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。
step
5キャベツを浸ける熱湯(4人分1.5リットル、8人分3リットル目安)を沸かします。
8人分を作る場合は、4リットル以上の大鍋を用意し、鍋にキャベツを浸す想定で進めましょう。
step
6手順4のキャベツを熱湯に放ち、底から全体をよくかき混ぜて、さらに10数えます。
やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。
8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。
写真では鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。
step
7ざるに上げ、水にさらして冷やします。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
step
8ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
step
9トマトを洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
写真は小ぶりのトマト3個を使用しています。
水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
10くし型に4つに切り、ヘタを切り落とし、さらに4つに切ります。
step
11手順8のボウルにトマトを加えて、底からざっくりと混ぜ合わせます。
step
12手順7のキャベツの水気をぎゅっと絞り、
かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
step
13手順11のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
step
14保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、さっぱりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。
保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- キャベツに塩をする際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。
- 芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。
- やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。
- 8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。写真では鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。
- 下ごしらえをしたキャベツからは、かなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、さっぱりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ(薄切り/角切り)/きゅうり(薄切り)/ピーマン/パプリカ/セロリ/にんじん(薄切り/千切り)/ズッキーニ/グレープフルーツ/りんご
- お好みの葉野菜の上に、たっぷりと乗せても。
- さっぱりとしていますので、付け合わせにも重宝します。肉や魚介類などともよく合います。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
おすすめ食材、ツール
お気に入りのこめ油です。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。サラダ油に替えてこれを使うと、びっくりするほどおいしく仕上がります。クセやにおいがほとんどなく、胃もたれ・胸やけしにくい、ベタつきにくく後片付けも簡単と、すっかり惚れ込みました。
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
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