大根に、大葉とかつお節をたっぷりと加えた和風ノンオイルドレッシングを絡めた、歯ごたえもおいしいサラダです。
副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
大根を皮ごと棒状に切り、粗みじん切りにした大葉とかつお節、調味料で和えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを整理しました。
材料
- 大根 1/2本（500g～750g）
- 大葉 20枚
- ■合わせ調味料
- めんつゆ（4倍濃縮…つゆと水の比率が1：3） 大さじ2（30ml）
- 酢 大さじ2（30ml）
- かつお節 小袋2袋（2.5～3g×2）
- 大根 1本（1000g～1500g）
- 大葉 40枚
- ■合わせ調味料
- めんつゆ（4倍濃縮…つゆと水の比率が1：3） 大さじ4（60ml）
- 酢 大さじ4（60ml）
- かつお節 小袋4袋（2.5～3g×4）
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作り方
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1ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
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2大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
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3大根は、皮ごと4～5cm長さ（指3本分の幅目安）×5mm幅（人差し指の1/3幅目安）の棒状に切ります。まず4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、縦に置いて、5mm幅に切ります。
この幅が、仕上がりの幅になります。
このおかずは歯ごたえがおいしいので、材料は少し厚みを持たせて切ります。味がきれいになじむよう、幅や厚さをそろえて切りましょう。
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4横に並べて、端から5mm幅に切っていきます。
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5大葉は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
このあと、塩水にはさらしません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
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6根元を切ってから、5mm角目安の粗みじん切りにします。
根元を切ってから、端から5mm幅に切り、90度向きを変えて端から5mm幅に切っていくとよいです。
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7手順1のボウルに、手順4の大根、手順6の大葉を加えて、全体をよく和えます。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
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8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- 大根、大葉は、洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取っておきましょう。
- 和える際は、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
- 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えて・かけておいしい具材：もみのり／乾燥ちりめんじゃこ／桜えび／いりごま／ゆかりふりかけ／青のり／豆腐
- 大根の皮だけで作っても。
- 肉料理の付け合わせにも。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、大根と大葉のレシピをご紹介しました。
出来立てでも、作り置きして味がなじんだものでも、どちらでもおいしくいただけます。
夏は冷奴や素麺などにたっぷりとかけてもおいしいです。
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ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
